La pasta sfoglia è una preparazione che richiede tempo e pazienza, oltre una grande attenzione a pieghe e fase di cottura. Ecco quindi la soluzione per una pasta molto simile, la pasta matta, che permette di ottenere un prodotto finale friabile e leggermente sfogliato, senza lunghi passaggi.
Queste sfogliatine di nashi e composta di mele cotogne sono una preparazione semplice ed elegante per creare dei dolci aromatici e speziati, croccanti fuori e morbidi al morso, con tutto il sapore della frutta leggermente cotta.
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 100 g di acqua
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale
- 4 cucchiai di marmellata di mele cotogne
- 3 pere nashi
- q.b di succo di limone
- q.b di cannella
Preparazione
Iniziate setacciando la farina in una ciotola e aggiungendo il pizzico di sale. Fate un buco al centro e versate l’acqua e l’olio, quindi mescolate con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo.
Impastate a mano per circa 5-10 minuti fino a ottenere una pasta liscia e elastica (potete usare anche una planetaria munita di gancio se aumentate le dosi per più porzioni). Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Passate alla preparazione delle pere: sbucciate le nashi e tagliatele a fette di circa 1 cm, mettetele in una ciotola, irroratele con il succo di limone per evitare che anneriscano, aggiungete lo zucchero e la cannella, mescolando delicatamente. Portatele a fuoco basso qualche minuto in padella, senza far rompere le fette, finché non diventano leggermente appassite.
Preriscaldate intanto il forno a 180°C, riprendete la pasta matta e stendetela su una superficie appena infarinata, fino a ottenere uno spessore di circa mezzo cm. Ritagliate dei rettangoli di circa 10×5 cm, adagiate un cucchiaio di composta di mele e sopra le pere nashi, a schiera. Piegate i bordi leggermente in dentro e bucherellateli internamente con una forchetta.
Disponete le sfogliatine su una teglia rivestita di carta forno e spennellatele con un po’ di latte l’esterno. Cuocete in forno per 20 minuti, o fino a quando le sfoglie saranno dorate e croccanti. Lasciate raffreddare leggermente e servite le vostre sfogliatine di pasta matta accompagnate con una o due palline di gelato alla vaniglia o alla panna.
