La torta al cocco è semplice da preparare ma costituisce sempre una ventata di gusto e profumo in cucina. Come tutte le ricette semplici, però, può essere arricchita anche con pochi ingredienti. Una torta al cocco e limone con cioccolato bianco potrà, quindi, essere un piccolo capolavoro.
Una torta molto semplice e veloce da realizzare, di quelle che vengono preparate sporcando una sola ciotola e poi vengono messe dierettamente in cottura! Ottima per una merenda o una colazione, potrete anche realizzarla in uno stampo quadrato o rettangolare e poi tagliarla a cubotti per servirla in un buffet.
Il tocco del cioccolato bianco ben si sposa con il gusto avvolgente del cocco e bilancia la punta acidula del succo di limone, formando una crosticina croccante in superficie che vi farà venire l’acquolina in bocca! Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 1 uovo
- 70 g di olio di semi
- 160 g di zucchero
- succo di 1 limone
- 350 g di latte intero
- 200 g di cocco rapé
- 140 g di farina 00
- scorza di 1 limone
- 70 g di cioccolato bianco
Preparazione
Per realizzare la torta al cocco e limone con cioccolato bianco predisponete una ciotola capiente e ponetela sulla bilancia.
Iniziate a grattare la scorza del limone nella ciotola, poi inserite l’uovo, l’olio di semi e lo zucchero, mescolando bene con una frusta a mano. Tagliate in due il limone grattugiato e spremetene il succo all’interno della ciotola, unite anche il latte e mescolate di nuovo per amalgamare il tutto.
Inserite a più riprese il cocco rapé e la farina miscelate insieme, e mescolate sempre per creare meno grumi possibile.
Mentre lasciate riposare l’impasto accendete il forno a 180°C e imburrate bene uno stampo del diametro di 18-20 cm: se utilizzerete uno stampo da 18 cm la torta vi verrà leggermente più alta e rimarrà appena più cremosa all’interno. Infarinate lo stampo rimuovendo gli eccessi di farina e versate l’impasto all’interno: infornate e cuocete per circa 30 minuti, non oltre, poi estraete lo stampo e fate raffreddare bene su una griglia prima di sformare.
Una volta fredda, rigiratela su un piatto piano e poi ribaltatela di nuovo su un piatto di portata, fate scaldare al microonde il cioccolato bianco – pochi scatti per volta di massimo 10 secondi l’uno, mescolare e ripetere fino a che sarà sciolto – e versare il cioccolato sulla superficie della torta.
Lasciate freddare e conservate in frigo, per poi servirla leggermente a temperatura ambiente.
Conservazione
La torta al cocco e limone con cioccolato bianco si conserva per al massimo 2 giorni.
