Di torte di carote ne esistono di moltissimi tipi. Le più classica torta di carota è quella a base di mandorle e con succo d’arancia, mentre in ambito anglosassone si tratta spesso di torta a strati, farcite con creme al burro e ricche di noci, uvetta e cannella.
Questa torta di carote è più vicina alla tradizione italiana, molto semplice e sana. Senza burro, con una parte di farina di farro e un inconfondibile aroma di cardamomo che le dà una marcia in più.
Ingredienti
- 300 g di carote
- 150 g di farina di farro
- 100 g di farina 00
- 50 g di mandorle
- 150 g di zucchero
- 100 ml di olio di semi di mais
- 3 uova
- 6 cardamomo
- 2 cucchiai di latte intero
- 1 cucchiaio di miele di acacia
- 16 g di lievito vanigliato
- 50 g di carote
- 50 g di zucchero
- 50 g di acqua
Preparazione
In una casseruola dal fondo spesso e piuttosto ampia, fate sciogliere i 50 g di zucchero e i 50 ml di acqua, poi unite i 50 g di carote tagliate alla julienne e fate cuocere a fuoco basso, scuotendo ogni tanto la pentola e avendo cura che le carote non si sovrappongano le une alle altre. Fate ritirare lo sciroppo per qualche minuto da quando inizia a fare le bolle, evitando che lo zucchero si consolidi troppo; ci vorranno circa 20-25 minuti dall’inizio della cottura dello sciroppo.
Scolate le carote dallo sciroppo e mettetele ad asciugare su un foglio di carta forno, dove le lascerete tutta la notte. Per la torta, invece, iniziate lavando e pelando le carote. Poi grattugiatele e tamponate la polpa ricavata con alcuni fogli di carta assorbente per eliminare un po’ di umidità.
Setacciate le farine e il lievito in una ciotola e tenete da parte. Aprite i baccelli di cardamomo, prelevate i semi e pestateli in un mortaio, poi mescolateli alle farine.
Tritate al mixer le mandorle con 50 g di zucchero fino a ricavarne una farina fine. In una ciotola capiente, lavorate le uova con lo zucchero rimasto, poi unite l’olio e il miele. Amalgamatevi le farine, il mix di mandorle e la polpa di carote. Alla fine, unite un paio di cucchiai di latte per ammorbidire l’impasto.
Versate l’impasto in uno stampo antiaderente precedente imburrato del diametro di 22 cm e infornate a 180°C per 45-50 minuti (fate la prova stuzzicadenti per verificare la cottura). Servite decorando con le carote.
Conservazione
La torta si conserva fino a tre giorni fuori dal frigo, se la temperatura esterna non è troppo calda.
