Nelle preparazioni dolci, quasi sempre, la frutta secca e la cannella richiamano ricette autunnali o invernali, di torte calde appena sfornate. E invece vi ricrederete a scoprire quale gusto speziato e fresco possano donarvi l’aroma della cannella e il sapore della mandorla tostata in questa torta fredda senza cottura.
La torta fredda con mandorle e cannella è una vera coccola prelibata con due ingredienti che insieme sono un’esplosione inaspettata.
Ingredienti
- 150 g di biscotti secchi
- 100 g di mandorle
- 100 g di burro
- 250 g di formaggio quark
- 500 g di mascarpone
- 250 ml di panna da montare
- 160 g di zucchero a velo
- 3 cucchiaini di cannella
- 2 cucchiai di sciroppo d’agave
- 5 fogli di colla di pesce
- 40 g di mandorle a filetti
Preparazione
Per prima cosa, preparate la base. Sciogliete il burro nel microonde o in un pentolino e lasciate da parte qualche minuto a stiepidire. Intanto in un mixer tritate le mandorle e i biscotti, nello stesso momento, in modo che le mandorle risultino leggermente grossolane e i biscotti più fini.
Unite quindi il burro fuso e distribuite il composto ottenuto su una teglia a cerniera di circa 24/26 cm di diametro. Livellate bene con il dorso di un cucchiaio e riponete in frigorifero almeno 45 minuti.
Passate quindi a preparare la crema: fate reidratare la colla di pesce in acqua freddissima. Versate il mascarpone in una bowl e lavoratelo con una forchetta per ammorbidirlo; unite il quark, lo zucchero a velo setacciato , lo sciroppo d’agave e la cannella setacciata anch’essa. Versate 50 ml della panna in un pentolino e portatelo a bollore, per sciogliervi all’interno la gelatina strizzata.
Aggiungete la panna con la colla di pesce alla crema di mascarpone e amalgamate bene con una frusta a mano o una spatola per renderla liscia e senza grumi. A parte, montate il resto della panna e unitela al composto. Coprite il fondo di biscotti della tortiera con la crema, livellate con una spatola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 5 ore.
Tostate in una padella le mandorle a filetti e quando la torta sarà ormai pronta, guarnitela in superficie con le lamelle tostate e servitela ben fredda. Se volete, potete aggiungere delle gocce di sciroppo d’agave sulle singole fette.
