La torta sacher, è una torta super golosa e cioccolatosa con un fantastico ripieno di cioccolato fondente e marmellata.
Questa particolare variante utilizza marmellata ai frutti di bosco e della golosissima crema pasticcera. E’ un po’ complessa da preparare perchè richiede diverse preparazioni base ma il risultato finale vale tutto il lavoro fatto.
Ecco come ho preparato la torta sacher con crema pasticcera e marmellata.
Ingredienti per la torta
- 90 g di farina 00
- 130 g di zucchero
- 3 uova
- 90 g di burro
- 10 g di miele
- 1 pizzico di sale
- 125 g di cioccolato fondente
Ingredienti per la crema pasticcera
- 125 g di latte intero
- 125 g di panna
- 50 g di cioccolato fondente
- 3 tuorli
- 60 g di zucchero
- 10 g di farina 00
- 10 g di amido di mais
- 1 bustina di vanillina
Ingredienti per farcire e decorare
- 1 bicchiere di marmellata di frutti di bosco
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di panna
Preparazione
Preparate la torta sacher con crema pasticcera e marmellata prima di tutto dedicandovi alla base. Sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria.
Mettete da parte e mescolate nella ciotola della planetaria il burro a pezzetti, metà zucchero e il miele; dividete i tuorli dagli albumi poi, una volta ottenuto un composto spumoso, aggiungete il cioccolato fuso e i tuorli. Montate gli albumi con il restante zucchero poi incorporateli all’impasto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
Aggiungete la farina setacciata, mescolate e poi imburrate ed infarinate una tortiera da 20 cm, versate il composto e infornate a 170°C per 40 minuti.
Una volta cotta, lasciatela raffreddare, dividetela in 3 dischi poi, preparate la crema pasticcera al cioccolato. Versate il latte e la panna in un pentolino con l’aroma vaniglia e portate a sfiorare il bollore. Nel frattempo, separate i tuorli dagli albumi, versate i tuorli in una ciotola con lo zucchero e mescolate con la frusta.
Setacciate la farina e l’amido di mais e incorporate il tutto al composto di tuorli e zucchero poi, aggiungete il composto di latte e panna mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Mettete di nuovo sul fuoco e cuocete la vostra crema mescolando continuamente per non far formare i grumi. Appena la crema è pronta aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate.
Lasciate raffreddare la crema poi farcite il primo disco della torta con la crema pasticcera, il secondo con la marmellata ai frutti di bosco e infine ricoprite e mettete in frigo.
Preparate la copertura quindi, portate la panna a sfiorare il bollore poi aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate fin quando non si scioglie. Infine, mettete la torta su una griglia e ricopritela. Mettete la torta in frigo poi formate un conetto con la carta da forno e con la restante ganache scrivete “Sacher” sulla vostra torta.
In alternativa potete preparare una torta mascarpone e nutella, altro dolce con il quale non potete sbagliare.
Conservazione
La torta sacher con crema pasticcera e marmellata si conserva per al massimo 2-3 giorni in frigorifero sotto una campana di vetro.
