La sablé breton è una preparazione di base della pasticceria francese, bretone in particolare, che viene tradizionalmente usata per dei biscotti da cuocere negli stampi, ma può anche essere utilizzata come base per torte o per monoporzioni: basterà preparare l’impasto, utilizzare uno stampo da muffin e tagliare a metà dei fichi freschi, tipici della stagione settembrina e da impiegare il più possibile in cucina vista la loro breve durata sugli alberi: in 10 minuti saranno pronte queste tortine nocciole e fichi con profumo di limone!
Vediamo come si preparano queste tortine di sablé breton con fichi, nocciole e limone.
Ingredienti
- 180 g di farina 00
- 40 g di farina di nocciole
- 3 tuorli
- 130 g di zucchero
- 150 g di burro
- 1/2 cucchiaino di sale
- 12 g di lievito vanigliato
- 2 cucchiaini di scorza di limone
- 8 fichi
- q.b di zucchero a velo
Preparazione
Preparate la sablé breton che poi dovrà freddare: in planetaria o con le fruste elettriche montate a lungo tuorli e zucchero, fino a ottenere una montata densa e chiara. Mescolate a parte i secchi, cioè le due farine, il sale, il lievito e la scorza di limone. Con le stesse fruste o col gancio a fogli incorporate il burro leggermente morbido tagliato a tocchetti lasciando che si amalgami alla montata: a questo punto versate nella ciotola i secchi e incorporate con un mestolo. Versate l’impasto su un foglio di pellicola, avvolgete il panetto e fatelo freddare.
Quando l’impasto sarà ben freddo – circa un’oretta più tardi – prendete uno stampo da muffin antiaderente e inserite nelle cavità un quantitativo di sablé pari alla grandezza di un’albicocca, schiacciandolo bene al centro per farlo aderire al fondo e creare una cavità: lavate i fichi, rimuovete il picciolo e tagliateli a metà, inserendone una metà in ogni cavità dello stampo, avendo cura di lasciare il lato interno del fico rivolto verso l’alto. Spolverizzate con dello zucchero e cuocete in forno a 175°C per circa 13-15 minuti, finchè i bordi saranno saliti in altezza e ben dorati.
Sfornate le tortine e lasciatele freddare prima di rimuoverle dalla cavità dello stampo. Spolverizzate con dello zucchero a velo e servite.
Conservazione
Le tortine di sablé breton con fichi, nocciole e limone si conservano per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
