Fine settembre porta via con sè i suoi frutti più dolci e ambiti: i fichi. In questa versione di crostata classica ma allo stesso tempo con abbinamenti nuovi, i fichi diventano protagonisti insieme a una pastafrolla al thé matcha, cromaticamente e aromaticamente perfetta per assere abbinata a questo frutto dal sapore e dal colore così intensi. Ottima come fine pasto sia a pranzo che a cena, sarà anche apprezzata come ricca merenda per grandi e piccini.
Ingredienti per la pasta frolla
- 235 g di farina 00
- 10 g di tè matcha
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 2 g di tuorli
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera
- 500 ml di latte intero
- 150 g di tuorli
- 150 g di zucchero
- 15 g di amido di mais
- 20 g di amido di riso
- q.b di scorza di limone
- q.b di vaniglia
Ingredienti per decorare
- 5 cucchiai di marmellata di fichi
- q.b. di fichi
- q.b. di gelatina
Preparazione
Per la crostata al tè matcha con crema pasticcera e fichi iniziate dalla preparazione della pasta frolla, che poi dovrà freddare.
Mettete su una spianatoia la farina setacciata con il tè matcha, lo zucchero a velo a fontana e create un buco al centro: inserite lì il burro a tocchetti, i tuorli e il pizzico di sale. Iniziate a impastare solo burro e tuorli finchè si forma un pastello omogeneo, e poi velocemente inglobate anche lo zucchero e poi la farina lavorando quanto basta finchè non si forma una palla uniforme. Impellicolatela, schiacciate il panetto e mettete in frigorifero a riposare.
Dedicatevi alla crema pasticcera. Mentre in una casseruola il latte prende temperatura con le scorze di limone, amalgamate bene anche con una frusta elettrica i tuorli e lo zucchero, quando il composto si sarà addensato unire gli amidi e la vaniglia e frullare ancora un poco. Una volta che il latte prenderà bollore, eliminate le scorze di limone, versate il pastello di uova e zucchero e con una frusta girate il composto brevemente finchè non si addenserà. Versate in un contenitore basso e largo e far freddare coperta da pellicola.
A questo punto accendete il forno a 175°C, intanto imburrate e infarinate uno stampo da crostata del diametro di 20 cm, prendete la frolla dal frigo e stendetela rivestendo bene lo stampo, bucherellando la pasta uniformemente. Cuocete per circa 10-15 minuti, estraendo la frolla quando ancora risulterà leggermente morbida. Far freddare su una griglia.
Sformare la frolla dallo stampo, cospargere il fondo con la marmellata di fichi, più o meno abbondante a seconda dei gusti, versare la crema pasticcera all’interno e decorare con i fichi freschi tagliati a spicchi. Cospargere con gelatina per torte o spray, per evitare che la frutta si secchi, e spolverare con una grattugiata di scorza di limone fresco.
In alternativa potete preparare una crostata di marmellata o una crostata di Nutella.
Conservazione
La crostata al tè matcha con crema pasticcera e fichi si conserva in frigorifero per massimo due giorni.
