Fresco, cremoso, scenografico e senza bisogno di forno: lo zuccotto è il colpo di scena perfetto per concludere una cena con effetto “wow”. Dentro? Un cuore di crema pasticcera e panna che fa sciogliere anche i più cinici.
È il dolce delle grandi occasioni, ma anche di quelle in cui vuoi solo far vedere che sì, cucini anche tu… e pure bene.
Ingredienti
- 20 savoiardi
- 250 ml di crema pasticcera
- 250 ml di panna
- 4 g di gelatina
- 700 ml di latte intero
- 100 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- 5 tuorli
- 1 g di vaniglia
Preparazione
La prima cosa da fare, ovviamente, è preparare la crema pasticcera. In un pentolino, scalda il latte insieme ai semi e al baccello di vaniglia: profumo assicurato, nostalgia inclusa. Nel frattempo, in una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari e spumosi, poi aggiungi l’amido di mais e mescola bene (niente grumi, o il karma culinario ti punirà). Versa il latte caldo a filo, mescolando con energia, poi rimetti tutto sul fuoco e cuoci finché la crema si addensa. Versa in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare. Ce l’hai fatta, applausi.
Nel mentre che la crema prende fiato, dedica un momento alla panna e alla gelatina. Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. Scalda una piccola parte della panna (20 ml sono perfetti), strizza la gelatina e scioglila nella panna calda. Monta la restante panna a neve fermissima, di quelle che non si smontano nemmeno sotto pressione. Una volta che la crema è completamente fredda, uniscila con delicatezza alla panna montata, con movimenti dal basso verso l’alto, come se stessi abbracciando una nuvola. Aggiungi anche la gelatina sciolta e mescola con amore.
Ora si passa all’architettura. Fodera una ciotola da 20 cm con pellicola trasparente: fidati, ti servirà per sformarlo senza pianti. Inzuppa i savoiardi velocemente nel latte (non devono affogare, solo bagnarsi un po’) e disponili lungo tutta la superficie della ciotola, pareti e fondo inclusi, creando la famosa cupola. Cerca di non lasciar buchi, a meno che non ti piacciano le sorprese.
Versa metà della crema all’interno della cupola di savoiardi e livella bene. Fai uno strato centrale con altri savoiardi inzuppati, poi versa il resto della crema. Chiudi tutto con un ultimo strato di savoiardi e sigilla con la pellicola. A questo punto, riponi lo zuccotto in frigorifero per almeno un’ora, anche se due o tre ore ti daranno un risultato più compatto e perfetto da tagliare. Intanto puoi meditare sulla decorazione, o semplicemente sederti con soddisfazione.
Quando arriva il momento del gran finale, capovolgi delicatamente lo zuccotto su un piatto da portata, togli la pellicola e ammira l’opera d’arte. A questo punto puoi lasciarlo così, minimal chic, oppure decorarlo con ciuffi di panna e mascarpone montati (in parti uguali), da spremere con sac à poche come veri professionisti.
