L’impasto risulta morbido e alveolato, soffice e che si conserva bene per diverso tempo, infatti anche dopo qualche giorno, le ciabattine scaldate in forno o in un tostapane, torneranno friabili e gustose, da sole o farcite.
Facilissime da impastare, sono un’idea buona e genuina per realizzare un pane casalingo senza troppa difficoltà e, fatta eccezione per la lievitazione della biga, la sua preparazione sarà veloce.
Ingredienti
- 250 g di farina 0
- 130 ml di acqua
- 3 g di lievito di birra
- 250 g di farina manitoba
- 150 ml di acqua
- 5 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 180 g di olive nere
- q.b di farina di semola di grano duro rimacinata
Preparazione
Per prima cosa, prepariamo 12 ore pirma una biga, cioè un pre-impasto che renderà l’impasto finale alveolato, arioso, aromatico e anche più digeribile. Quindi in una ciotola o una planetaria munita di gancio, versate la farina 0 con 130 ml di acqua ed il lievito sbriciolato, impastando tutto per 5 minuti senza arrivare al completo assorbimento degli ingredienti. Fermatevi quando otterrete una massa ancora non troppo liscia ma piuttosto granulosa: mettete in un contenitore ermetico e fate lievitare a temperatura ambiente per 12 ore.
Quando sarà pronta la biga, riprendete la planetaria con gancio e inseritevi la manitoba con 5 grammi di lievito, azionate a velocità bassa e poco dopo unitevi la biga. Continuate ad impastare e aggiungete un po’ per volta i 150 ml di acqua, l’olio e continuate ad incordare a velocità più alta.
Quando l’impasto sarà abbastanza liscio, aggiungete il sale e poi le olive denocciolate a pezzetti. Raccogliete l’impasto e trasferitelo in una ciotola coperta con pellicola a riposare per circa 1 ora, nel forno spento con luce accesa.
Quando l’impasto sarà almeno il doppio, tiratelo fuori e dividetelo in palline da 40 grammi, spolverate sul piano di lavoro un po’ di semola rimacinata e arrotolate le palline facendo delle pieghe, quindi date una prima forma simile a delle ciabattine.
Lasciate riposare sul piano, coperte con un canovaccio, per 25/30 minuti. Nel frattempo preparate una teglia ben oliata sul fondo e preriscaldate il forno a 250°. Infornatele per circa mezz’ora e una volta pronte, fatele stiepidire. Gustate come pane da tavola o farcito come un panino.
