Colomba salata gastronomica al sesamo

La colomba è il simbolo indiscusso della Pasqua e viene proposta in versione dolce e salata. Questa colomba salata gastronomica al sesamo sarà un ottimo antipasto, molto originale e perfetto da consumare anche durante un pranzo all'aperto. Vediamo come procedere ed alcuni dettagli

Colomba salata gastronomica al sesamo
Difficoltà
Preparazione
Cottura
6 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

La colomba gastronomica è un soffice e profumato pan brioche salato, farcito con salumi, formaggi e verdure varie. Molto facile da prepare, volendo si possono velocizzare i tempi per la lievitazione, da cuocere in forno nello stampo apposito di carta oppure nelle classiche teglie.

Da farcire come meglio si preferisce, con salumi, formaggi e verdure varie; da offrire tagliata a fette come antipasto, durante un aperitivo o un buffet. Adatta durante le festività pasquali, in altri giorni di festa e soprattutto per un pic-nic all’aria aperta!

Ingredienti per la base

  • 500 g di farina manitoba
  • 2 uova
  • 150 g di latte
  • 15 g di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaio di sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 60 g di strutto
  • 1 bicchierino di acqua
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Ingredienti per decorare

  • q.b di sesamo

Ingredienti per farcire

  • 4 fette di porchetta
  • 4 fette di sottilette
  • 2 pomodori
  • 2 cipollotti
  • 4 foglie di lattuga
  • 150 g di philadelphia
  • q.b di sale

Preparazione

Iniziate la creazione di questa colomba salata gastronomica al sesamo con la preparazione del pan brioche salato. Munitevi di una ciotola o di una planetaria oppure impastate a mano. Cominciate sciogliendo il lievito nel latte, aggiungete lo zucchero, l’olio e mescolate per fa sciogliere il tutto. Continuate aggiungendo la farina poco per volta ed iniziate ad impastare. Aggiungete il sale, terminate aggiungendo la restante farina e create il panetto. A questo punto aggiungete lo strutto tagliato a pezzetti, inglobate un pezzetto alla volta e impastate energicamente.

Una volta pronto il panetto, adagiatelo in una ciotola coperto da un canovaccio e lasciate lievitare per 4 ore in un luogo caldo e asciutto. Trascorso il tempo, vedrete che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume.

Prendete lo stampo di carta oppure utilizzate qualsiasi teglia a vostra disposizione (se utilizzate quest’ultima bisogna ungerla d’olio e infarinarla),prelevate dei pezzetti dall’impasto e trasferiteli nello stampo, creando un cordone centrale e due pezzetti laterali che daranno la forma della colomba. Ricoprite nuovamente col canovaccio e fate lievitare per altre 4 ore.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione, in un bicchierino versate l’acqua e l’olio e mescolate per creare l’emulsione che andrete a versare sul pan brioche, aggiungete i semi di sesamo ed infornate per circa 40 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C. Una volta cotto, sfornate e fate freddare.

A parte iniziate preparate gli ingredienti per farcire, quindi tagliate i pomodori a fette e salate, i cipollotti a rondelle e le foglie di lattuga a strisce. Una volta freddo il pan brioche, toglietelo dallo stampo di carta e tagliatelo in 3 fette orizzontali. Per ogni fetta spalmate la philadelpia, in uno strato mettete i pomodori con i cipollotti, nel secondo la lattuga e le sottilette e nel terzo le fette di porchetta. Servite sia tiepido che freddo.

Conservazione

La colomba gastronomica si conserva in frigo per al massimo 2 giorni. 

Fabiana Postorino

I consigli di Fabiana

Per creare questo pan brioche potete utilizzare una dose maggiore di lievito per velocizzare i tempi di lievitazione, potete usare farine miste (es. semola- manitoba, farina 0, manitoba- farina 00 etc) e senza glutine, sostituire il sesamo con altri semi a piacere. Farcite come meglio preferite, utilizzando qualsiasi salume e formaggio e varie verdure. Potete sostituire la philadelphia con maionese o usare altre salse.

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