Le focaccine con zucchine e cacioricotta sono degli stuzzichini davvero golosi che possono essere serviti come finger food in dei buffet e aperitivi oppure come antipastini in pranzi o cene. Insomma si prestano a vari utilizzi.
La farcitura composta da zucchine e cacioricotta grattugiati le rende ancor più invitanti e gustose; infatti il cacioricotta è un formaggio tipico pugliese a pasta semi dura ed è noto per il suo sapore intenso. In abbinamento alle zucchine crea un ottimo connubio di sapore, perfetto per farcire focacce o focaccine.
Vediamo, quindi, come preparare questo piatto.
Ingredienti
- 500 g di farina di grano duro
- 12 g di lievito di birra
- 250 ml di acqua
- 2 zucchine
- 70 g di cacioricotta
- 20 g di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 10 g di pepe
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per iniziare la preparazione delle focaccine con zucchine e cacioricotta bisogna partire dalla preparazione dell’impasto delle focaccine.
Su una spianatoia setacciate la farina di grano duro a fontana e formate un foro al centro. Aparte, in una ciotolina, sbriciolate il lievito di birra e fatelo sciogliere con due cucchiai di acqua tiepida e un pizzico di zucchero. Quando si sarà sciolto versatelo nella farina cominciando ad impastare; inoltre aggiungete 20 ml di olio extravergine di oliva e man mano l’acqua tiepida in cui in precedenza si sarà sciolto una presa di sale.
A questo punto ha inizio la fase di impasto vera e propria: bisognerà lavorare energicamente in modo che si sviluppi la necessaria maglia glutinica per una ideale lievitazione. Continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio che bisognerà lasciare a riposare per almeno due ore.
Nel frattempo si passa alla preparazione della farcitura: mondate le zucchine, sciacquatele accuratamente sotto acqua corrente ed asciugatele con un panno assorbente. Quindi grattugiatele utilizzando una grattugia a fori larghi. Noterete che durante questo passaggio le zucchine perderanno la loro acqua di vegetazione per cui mettetele in un colino a sgocciolare per qualche minuto.
Sempre utilizzando la stessa grattugia passate a grattugiare il cacioricotta e mettete da parte. A questo punto bisognerà far brevemente rosolare le zucchine grattugiate in un tegame con 20 ml di olio extravergine di oliva. Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, riprendete il panetto e con l’aiuto di un mattarello stendetelo in una sfoglia non troppo spessa.
Utilizzando un coppapasta, si ricaveranno dei dischi da disporre su una leccarda rivestita con carta forno. A questo punto inizia la fase di farcitura: riprendete le zucchine grattugiate e rosolate e il cacioricotta grattugiato e man mano distribuiteli su ciascun disco, spolverizzando con il sale e pepe. Irrorate tutte le focaccine con il restante olio extravergine di oliva. Quindi infornate le focaccine in forno pre-riscaldato e far cuocere a 200°C per circa 10 minuti.
Una volta cotte, sfornatele e lasciatele brevemente intiepidire. Quindi disponete le focaccine su un piatto da portata pronte per essere servite ancora calde.
In alternativa potete preparare una focaccia pugliese o una focaccia genovese.
Conservazione
Le focaccine con zucchine e cacioricotta si conservano per al massimo 2-3 giorni.
