Focaccine genovesi al formaggio

Le focaccine genovesi al formaggio sono una variante golosa e simpatica della classica focaccia genovese. Ecco la ricetta ed alcuni consigli

Focaccine genovesi al formaggio
Difficoltà
Preparazione
Cottura
6 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Le focaccine genovesi al formaggio sono un’alternativa monoporzione e particolarmente sfiziosa della vera ricetta della focaccia genovese.

In questo caso, infatti, la ricetta classica viene realizzata in un formato che la renderà perfetta per accompagnare un aperitivo o per arricchire un antipasto rustico al buffet. Inoltre la ricetta originale viene arricchita dalla presenza de formaggio econ altri eventuali ingredienti che si possono aggiungere per rendere la preparazione ancora più ricca e particolare.

Un’alternativa alla classica focaccia alta e soffice realizzata in versione simpatica ed ancora più comoda da servire.

Vediamo, quindi, come preparare le focaccine genovesi ed alcuni consigli utili per un risultato perfetto.

Ingredienti

  • 500 g di farina manitoba
  • 300 ml di acqua
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 120 ml di olio extravergine d’oliva
  • 15 g di sale
  • 1 bustina di lievito di birra
  • q.b di parmigiano reggiano
  • q.b di origano

Preparazione

Per iniziare la preparazione delle focaccine genovesi al formaggio dovete partire dall’acqua. Questa, infatti, dovrà essere a temperatura ambiente o leggermente intiepidita. La temperatura dell’acqua è molto importante per favorire la lievitazione che avverrà successivamente. Utilizzate, quindi, dell’acqua a temperatura ambiente o in alternativa scaldata leggermente al microonde o all’interno di un pentolino così che risulti appena tiepida.

Fate parecchia attenzione alla temperatura dell’acqua così che questa non sia eccessiva. Dell’acqua troppo calda, infatti, brucerebbe il lievito ed inibirebbe la successiva lievitazione. Nell’acqua così intiepidita sciogliete il sale e lo zucchero. Amalgamate per bene il tutto e trasferitevi sul piano di lavoro o all’interno di una planetaria con il gancio. Aggiungete la farina e iniziate a lavorare aggiungendo circa 50 ml di olio extravergine d’oliva, l’acqua preparata precedentemente e infine il lievito di birra.

Lavorate il tutto per almeno 5-6 minuti fino a quando avrete ottenuto un composto ben elastico e non più appiccicoso. L’impasto che avrete così ottenuto andrà ridotto in una palla ed adagiato su una teglia precedentemente unta con abbondante olio extravergine d’oliva. La vostra palla di impasto andrà cosparsa anche sulla superficie con dell’altro olio extravergine d’oliva. Coprite il tutto con un canovaccio pulito e mettete in forno spento ma con luce accesa a lievitare per circa un paio d’ore. Il volume iniziale dell’impasto dovrà raddoppiare.

A questo punto potete prelevare delle piccole manciate di impasto e schiacciarle leggermente con le mani. Le focaccine così ottenute andranno disposte su una teglia precedentemente unta con dell’olio extravergine d’oliva. Continuate in questo modo fino a quando avrete realizzato tutte le focaccine possibili.

Adesso le focacce andranno lasciate nuovamente a lievitare per un’altra ora sempre forno spento ma con luce accesa. La temperatura deve aggirarsi intorno ai 30°C per una lievitazione ottimale. In estate, quindi, potete lasciare anche le focaccine fuori dal forno a riparo da correnti d’aria mentre in inverno sarà opportuno tenerle all’interno del forno spento ma con la luce accesa così che si crei la giusta temperatura per favorire la lievitazione.

Quando il volume delle focaccine sarà raddoppiato non vi resta che praticare dei piccoli solchi con i polpastrelli sulla superficie, cospargere con dell’olio extravergine d’oliva, con del sale e con del formaggio grattugiato in superficie. Condite anche con dell’origano ed a questo punto le focaccine genovesi sono pronte per essere messe in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti. Prima di mettere in forno spruzzate la superficie con dell’acqua utilizzando un vaporizzatore. Questo piccolo accorgimento vi consentirà di mantenere la vostra focaccia ben morbida e di far ottenere una doratura davvero perfetta in superficie dopo passaggio in forno.

Una volta pronte le focaccine genovesi andranno sfornate, lasciate da parte ad intiepidire e poi servite vostri ospiti. Per poter apprezzare il formaggio filante servite le focaccine genovesi quando sono ancora tiepide.

In alternativa potete preparare delle focaccine con pomodorini o una focaccia barese.

Focaccine genovesi Bimby

Tra le ricette bimby una buona focaccia non può sicuramente mancare. La focaccia genovese sarà quindi ottima da preparare con il Bimby, che vi siuterà a diminuire i tempi di lavorazione ed ottenere un risultato perfetto in pochissimi minuti.

Focaccine genovesi al formaggio

Conservazione

Le focaccine genovesi al formaggio si conservano per al massimo 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico. In questo modo, infatti, verrà preservata la loro la morbidezza.

I consigli di Fidelity Cucina

Potete arricchire le focaccine tanti modi diversi. Ad esempio potete sostituire il parmigiano reggiano con un altro formaggio grattugiato che più gradite ed aromatizzare con gli odori che volete. Potete aggiungere anche dei pomodorini e delle olive nere sulla superficie, creando così delle piccole focaccine baresi davvero molto golose e particolari. In entrambi i casi fare un figurone. Per un formaggio più cremoso aggiungetelo solo negli ultimi minuti di cottura.

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