Fare un buon pan brioche fatto in casa può essere molto facile, con la giusta ricetta e un valido procedimento: questa versione molto facile, con un impasto diretto dove gli ingredienti si amalgamano insieme e con tempi di lievitazione non eccessivi, vi farà sfornare un pan brioche ottimo per la colazione o la merenda.
In questo caso lo abbiamo realizzato al gusto di cioccolato con il profumo di arancia, ma ogni volta potrete personalizzarlo con uvetta, cioccolato bianco e altra frutta, confettura o altri aromi. Basterà avere uno stampo da plumcake e in poco tempo otterrete un prodotto eccezionale. Scopriamo passo dopo passo come procedere per realizzare questo pan brioche cioccolato e arancia.
Ingredienti
- 250 g di farina W 300
- 10 g di lievito di birra
- 25 g di zucchero
- 1 uovo medio
- 1 tuorlo
- 50 g di burro
- 80 g di latte intero
- 5 g di sale
- scorza di 1 arancia
- 50 g di gocce di cioccolato
- q.b di latte intero
- q.b di uova
Preparazione
Per preparare il Pan Brioche cioccolato e arancia iniziate grattugiando la scorza di arancia dentro al burro, che poi dovrà ammorbidirsi un po’ a temperatura ambiente. Aggiungete anche il sale previsto in ricetta e tenete da parte.
Nella ciotola di una planetaria o in una semplice ciotola inserite la farina, il lievito di birra sciolto nel latte appena intiepidito, l’uovo, il tuorlo e lo zucchero: impastate con il gancio per impasti oppure a mano, cercando di fare incordare l’impasto, ovvero renderlo consistente ma elastico. Quando gli ingredienti si saranno ben incordati, a fine lavorazione, inserite poco per volta il burro aromatizzato all’arancio con il sale e lavorate bene prima di inserire il restante. Lasciate riposare coperto con un panno per circa 20 minuti.
Intanto pesate il cioccolato e preparate un po’ di latte a parte. Imburrate molto bene uno stampo da plumcake medio grande – in questo caso circa 25 x 12 – e tenete da parte.
Trascorso il riposo dell’impasto, spolverizzate il piano di lavoro con poca farina e stendete la pasta con l’aiuto di un matterello, realizzando un rettangolo di circa 35×25 cm: cospargete la superficie con le gocce – o anche scaglie – di cioccolato fondente, poi iniziate ad arrotolare l’impasto dal lato più lungo fino a formare un filone, cercando di stringere bene il rotolo. Afferratelo a metà e fate arrotolare le due “code” tra di loro, formando un motivo a spirale, adagiatelo nello stampo imburrato e inseritelo nel forno spento con luce accesa, dovrà lievitare fino al raddoppio, ovvero circa fino al bordo dello stampo.
A questo punto estraetelo dal forno e riscaldate il forno in modalità ventilata a 170°C: infornate il pan brioche, per circa 15 minuti, quando vedrete che è ben cresciuto e la superficie inizia a scurirsi, molto rapidamente inserite un foglietto di alluminio sulla superficie, senza schiacciare troppo, giusto per proteggerla da un’eccessiva brunitura, cambiate modalità al forno mettendolo statico e lasciate la stessa temperatura proseguendo la cottura di altri 10-12 minuti.
Aprite il forno e lasciate qualche istante il pan brioche all’interno, poi estraetelo e tiratelo fuori dallo stampo lasciandolo freddare completamente a temperatura ambiente su una griglia.
Conservazione
Questo pan brioche cioccolato e arancia si conserva per al massimo 3-4 giorni in un sacchetto per alimenti.
