Un’idea carina per arricchire il cestino del pane sulla tavola quando abbiamo ospiti o per realizzare pietanze colorante per bambini e buffet di compleanno dei più piccoli senza dover ricorrere ai coloranti alimentari: con il succo o la polpa delle verdure possiamo ottenere sanissimi panini da farcire a piacimento che ingolosiranno anche i più scettici!
Se avete un estrattore di succhi ricavate il quantitativo di succo indicato in ricetta, altrimenti procedete a creare una polpa col mixer allungandola con un goccino di acqua! Vediamo, quindi, insieme come preparare questi deliziosi panini colorati alle verdure.
Ingredienti per la biga
- 3 g di lievito di birra
- 65 g di acqua
- 65 g di farina tipo 1
Ingredienti per i panini rosa
- 110 g di farina tipo 1
- 55 g di succo di barbabietola
- 12 g di zucchero a velo
- 5 g di lievito di birra
- 3 g di sale
- 15 g di olio extravergine d’oliva
Ingredienti per i panini gialli
- 110 g di farina tipo 1
- 12 g di zucchero a velo
- 5 g di lievito di birra
- 3 g di sale
- 15 g di olio extravergine d’oliva
- 55 g di succo di carote
- q.b di succo di limone
Ingredienti per i panini verdi
- 110 g di farina tipo 1
- 12 g di zucchero a velo
- 5 g di lievito di birra
- 3 g di sale
- 15 g di olio extravergine d’oliva
- 8 foglie di basilico
- 50 g di latte intero
Ingredienti per decorare
- q.b di semi misti
Preparazione
Il giorno prima lavorate insieme i 3 grammi di lievito di birra, la farina e l’acqua e lasciate riposare per circa 18-24 ore. Questa è la biga.
Poi procedete ad impastare, in questo caso i panini rosa: usate 45 grammi di biga da impastare con 110 grammi di farina di tipo 1, 55 grammi di succo/polpa di barbabietola, frullata con qualche goccia di succo di limone che ne manterrà vivo il colore, 15 grammi di olio, 12 grammi di zucchero 5 grammi di lievito di birra e infine 3 grammi di sale. Fate incordare l’impasto e lasciate riposare per un’ora, coperto con pellicola.
Procedete allo stesso modo per i panini gialli, con le stesse dosi esatte e sostituendo ai 55 grammi di barbabietola lo stesso quantitativo di succo/polpa di carota realizzato con il succo di limone. Impastate e fate riposare coperto con pellicola per un’ora.
Frullate ora il latte con le foglie di basilico in modo che si omogeneizzino completamente con il liquido: procedete quindi per i panini verdi allo stesso modo, seguendo le stesse dosi di prima e inserendo i 55 ml di latte e basilico al posto della polp adi verdure; impastare e far riposare lo stesso tempo coperto con pellicola.
A questo punto dividete ogni impasto colorato in 5 parti uguali, formando delle palline lavorando l’impasto con palmo e dita della mano contro il tagliere e poi adagiatele su una teglia da forno rivestita con apposita carta. Inumidite la superficie dei panini e decorate con semi misti.
Preriscaldate il forno a 250° inserendo una ciotola di coccio con dell’acqua affinché si crei vapore, poi abbassate a 200°C, inserite la teglia e cuocete per 15 minuti. Far raffreddare completamente e poi servirli nel cesto del pane o farcendoli a piacere.
Conservazione
I panini colorati alle verdure si conservano per 2-3 giorni in un sacchetto per alimenti. Se lo volete, potete anche congelarli.
