I Bretzle o Pretzle sono un tipo di pane molto diffuso nei paesi di lingua tedesca, come appunto Germania, Austria, Svizzera ma anche Alto Adige: hanno la forma caratteristica ad anello con un intreccio nel mezzo e solitamente sono il companatico di boccali stracolmi di birra.
La versione a ‘panino’ viene quindi chiamata Pretzle buns all’inglese, oppure Laugenbrot in lingua originaria, e sono appunto panini realizzati con lo stesso impasto, facili e da una lievitazione abbastanza veloce, con la caratteristica sbollentatura nell’acqua e bicarbonato prima di entrare in forno, che donerà una meravigliosa e tipica colorazione a questi panini. Vediamo, quindi, insieme come si preparano.
Ingredienti
- 500 g di farina 0
- 270 g di acqua
- 10 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 30 g di burro
- 10 g di sale
- q.b di sesamo
- 1 l di acqua
- 8 cucchiaini di bicarbonato
- 2 cucchiaini di sale
Preparazione
Per iniziare la preparazione dei Pretzle buns o Laugenbrot, tirate fuori il burro in modo che poi sia a temperatura ambiente quando dovrete usarlo.
Iniziate facendo un pastellino con i 270 g di acqua, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato e 150 grammi del totale della farina. Mescolate con un mestolo, coprite con pellicola e lasciate riposare lontano da correnti per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione, aggiungete nella ciotola tutto il resto della farina, il sale e lavorate incorporando poi via via il burro morbido a tocchetti. Coprite con pellicola e fate lievitare altri 30 minuti, se fosse freddo come capita in inverno ce ne vorranno anche 45.
Sgonfiate l’impasto e tagliate dei pezzi di pasta del peso di circa 35 grammi – otterrete più o meno 20- 22 pezzi – poi pirlate i panini facendo roteare la pallina di impasto tra il tagliere e il palmo della vostra mano, adagiate su una teglia con carta da forno e lasciate riposare 10 minuti.
Portate a ebollizione il litro d’acqua con sale e bicarbonato, intanto preriscaldate il forno a 200°C.
Quando l’acqua bollirà, immergete per 30 secondi pochi laugenbrot per volta, poi scolateli bene e riappoggiateli sulla teglia: terminata la fase di bollitura per tutti i panini, cospargete la superficie con i semi di sesamo – e/o anche del sale grosso se li volete più salati come i tipici Bretzle – poi praticate il tipico tagliettino a croce sulla sommità o anche due intaccature parallele e infornate per circa 15 minuti. Sfornate e fate freddare su una griglia.
Conservazione
I pretzel buns si conservano per diversi giorni in un sacchetto per alimenti.
