Senza olio e senza altri grassi aggiunti, ci vorranno pochissimi minuti di preparazione per ottenere una salsa versatilissima, da personalizzare, come condimento per pasta, farcitura di crostini di pane arrostiti o farcitura di torte salate.
Ingredienti
- 6 cucchiai di semi di zucca
- 40 g di prezzemolo, gambi compresi
- 6 cucchiai di salsa di soia
- 6 pomodori secchi sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cm di zenzero
- q.b di pepe
- q.b di sesamo nero
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Pulite bene lo spicchio d’aglio sbucciandolo e rimuovendo la pellicina esterne, poi dividendolo in due per il senso della lunghezza e rimuovendo il germe interno, ovvero il filamento centrale di colore verde chiaro, che solitamente lo rende poco digeribile.
Sbucciate lo zenzero con un coltellino o con il bordo di un cucchiaino, raschiandone la buccia, e ricavatene il quantitativo indicato: a questo punto potrete grattugiarlo con una grattugia a fori stretti e prelevarne la polpa. Tenete da parte.
Inserite quindi nel mixer tutti gli ingredienti necessari per realizzare il pesto: il prezzemolo comprensivo anche dei gambi, che avrete precedentemente sciacquato sotto acqua corrente e asciugato, la salsa di soia, l’aglio, i semi di zucca, i pomodori secchi ben scolati dall’olio di conservazione e lavorate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il pepe nero meglio se macinato fresco e mescolate bene: qualora la soia non desse la sapidità desiderata, aggiungete un pizzico di sale.
Aggiungete poca acqua, un cucchiaio per volta, per ottenere una consistenza più cremosa continuando a lavorare con le lame del tritatutto.
Trasferite in un vasetto a chiusura ermetica ecoprite con un filo di olio evo per non far ossidare la superficie.
Conservazione
Il pesto all’orientale con semi di zucca può essere conservato in frigorifero fino a un massimo di una settimana. È possibile prepararne una dose doppia e conservarne un po’ in freezer, fino a due mesi, pronto da scongelare all’occorrenza.
