Le orecchiette con cime di rapa sono un ottimo primo piatto di origini pugliesi. In questa originale ricetta utilizziamo la Calamarata, un formato di pasta originale e divertente che si sposa molto bene con il condimento.
Vediamo allora come preparare e condire la Calamarata piccante con cime di rapa e acciughe, un insieme di sapori che racchiude dolcezza, sapidità e piccantezza allo stesso tempo. Ecco come procedere.
Ingredienti
- 500 g di calamarata
- 1 kg di cime di rapa
- 4 acciughe sott’olio
- 2 spicchi di aglio
- 2 peperoncino
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di pepe
- q.b di sale
- q.b. di uvetta
- q.b. di pinoli
- q.b di pangrattato
Preparazione
Per cominciare lavate bene le cime di rapa con abbondante acqua e prendetene solo le foglie. Mettete sul fuoco una pentola capiente con acqua salata. Appena l’acqua raggiunge il bollore, cuocete la verdura e pochi minuti dopo sarà pronta, saranno sufficienti 7 min circa di cottura.
Spegnete il fuoco e tirate fuori la verdura dall’acqua, mettetela da parte in una ciotola. Conservate l’acqua di cottura che utilizzerete dopo per la cottura della pasta. Prendete adesso una grossa padella e rosolate, a fuoco dolce, l’olio, le acciughe, l’aglio tagliato a fettine e il peperoncino fresco o macinato o come più vi piace, con olio extravergine di oliva, ne basteranno 3 o 4 cucchiai.
Adesso passate in padella la verdura cotta, fate cucinare per circa 10 minuti e aggiungete uno o due mestoli di acqua di cottura della verdura e una manciata di uvetta e pinoli. Condite con poco sale e pepe.
Accendete il fuoco della pentola usata per cuocere la verdura e se necessario aggiungete altra acqua per la cottura della calamarata. Cuocete la pasta: la Calamarata richiede almeno 18 minuti di cottura ma dopo circa 15 minuti potete scolarla e traferirla nella padella.
Saltate la pasta e la verdura insieme per qualche minuto e a fine cottura aggiungete un filo di olio di oliva. Condite il paitto con pangrattato tostato in padella con un po’ di olio e sale.
Conservazione
La Calamarata piccante con cime di rapa e acciughe va consumata calda dopo la sua preparazione.
