La pasta con la crema di melanzane è un primo piatto estivo di facile preparazione; aggiungendo dei pomodorini saltati e della salsiccia fresca di suino si otterrà una portata cremosa e dal sapore intenso, perfetta per stupire i propri commensali.
Vediamo insieme la ricetta e qualche consiglio sulla preparazione.
Ingredienti
- 180 g di casarecce
- 250 g di salsiccia
- 1 melanzane
- 8 pomodorini datterini
- 7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1/4 cipolle
- 8 mandorle
- 2 cucchiai di grana padano
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare le casarecce con crema di melanzane, pomodorini e salsiccia è piuttosto semplice e non richiede molto tempo ai fornelli. Per cominciare, lavate con cura la melanzana (non dovrà essere troppo grande ma pesare all’incirca 300 gr.), eliminate il picciolo e tagliatela a cubetti di piccole dimensioni. A parte affettate finemente la cipolla e mettetela in una pentola, quindi aggiungete 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
Posizionate la pentola sul fuoco e soffriggete dolcemente la cipolla. Quando quest’ultima è dorata, unite i cubetti di melanzana e saltateli a fiamma vivace per circa 3-5 minuti, dopo di che abbassate leggermente la fiamma e aggiungete un mestolino di acqua calda. Cuocete le melanzane per circa 10 minuti e quando sono cotte regolate di sale e pepe a piacere. Lasciate raffreddare le melanzane a temperatura ambiente.
Quando sono quasi fredde, trasferitele nel bicchiere del frullatore (o robot da cucina), aggiungete le mandorle e il Grana Padano grattugiato fresco, un pizzico di sale e uno di pepe. Frullate il tutto, fino ad ottenere una crema densa e senza grumi. Tenete la crema di melanzane da parte.
Nella stessa padella dove avete cotto le melanzane mettete i rimanenti 2 cucchiai di olio e.v.o. e scaldatelo. Unite la salsiccia fresca sbriciolata e saltatela a fiamma vivace. Sfumate la salsiccia con un po’ di vino bianco e attendete che evapori. Completate la cottura per altri 10 minuti circa e un paio di minuti prima del termine della cottura aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti. Saltate il tutto a fiamma media, infine tenete il condimento al caldo e procedete con la cottura della pasta.
Cuocete le casarecce in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con la crema di melanzane. Impiattate e completate con la salsiccia e i pomodorini saltati. Gustate la pasta mentre è ben calda.
Conservazione
Al fine di assaporare questo primo piatto in tutta la sua cremosità, è consigliabile consumarlo al momento della preparazione, pertanto non è possibile conservarlo.
