Se siete amanti della pasta fredda da consumare sia a pranzo che a cena, allora le casarecce con pesto di zucchine, salmone affumicato e feta faranno al caso vostro.
Cremoso e facilissimo da realizzare, questo primo piatto è perfetto per chi ama il salmone affumicato. Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 180 g di casarecce
- 100 g di salmone affumicato
- 80 g di feta
- 1 zucchine genovesi
- 10 foglie di basilico
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiai di grana padano
- 6 mandorle
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Preparare le casarecce con pesto di zucchine, salmone affumicato e feta è abbastanza semplice e non richiede una cottura del condimento ma solo della pasta. Per iniziare, è necessario partire dal pesto di zucchine e basilico.
Lavate con cura la zucchina ed eliminate le estremità. Utilizzando una grattugia a fori larghi, grattugiate la zucchina e tamponate il liquido in eccesso con della carta assorbente da cucina.
Mettete le zucchine grattugiate all’interno del robot da cucina quindi unite le foglie di basilico spezzettate, le mandorle pelate, il Grana Padano grattugiato fresco, l’olio extra vergine d’oliva e infine un pizzico di sale. Frullate il tutto per ottenere un pesto cremoso e senza grumi. Tenetelo da parte.
Tagliate a pezzetti il salmone affumicato e a cubetti il formaggio Feta. Tenete anch’essi da parte e procedete con la cottura della pasta.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua fresca e quando raggiunge il bollore aggiungete circa 10 gr. di sale e tuffatevi la pasta.
Cuocete le casarecce mescolando di tanto in tanto e quando risultano al dente scolatele e conditele con il pesto di zucchine e basilico, quindi aggiungete anche il salmone affumicato e la Feta. Amalgamate per bene, infine impiattate e gustate la pasta.
Conservazione
Questa portata può essere conservata in frigorifero per al massimo 2-3 ore dalla preparazione.
