Le farfalle con pomodoro, melanzane fritte, pancetta e scaglie di Grana Padano sono un primo piatto di facile preparazione, economico ma al tempo stesso molto ricco e pieno di sapori.
Una portata ideale da realizzare tutto l’anno ed in particolare in estate, utilizzando ingredienti freschi e di stagione come i pomodori e le melanzane. Il piatto è arricchito da scaglie di Grana Padano e foglioline di basilico fresco, che rendono la portata non solo buona da mangiare ma anche bella da vedere.
Vediamo insieme come si prepara.
Ingredienti
- 160 g di farfalle
- 1/2 melanzana
- 100 g di pancetta
- 300 ml di passata di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- 25 ml di vino bianco
- q.b di grana padano
- q.b. di basilico
Preparazione
Per realizzare le farfalle con pomodoro, melanzane fritte, pancetta e scaglie di Grana Padano innanzitutto lavate e asciugate 1/2 melanzana, tagliatela a cubetti e friggete questi ultimi in abbondante olio di semi. Quando sono perfettamente dorati, scolateli su carta assorbente e regolate di sale. Tenete i cubetti di melanzana fritti da parte e procedete con la preparazione del sugo.
In una pentola capiente mettete lo spicchio d’aglio schiacciato e l’olio extravergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma moderata e quando l’aglio inizierà ad essere dorato unite la pancetta tagliata a cubetti. Lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi sfumate con 25 ml di vino bianco (o rosso, a piacere vostro).
Quando il vino è evaporato del tutto, aggiungete la passata di pomodoro e mescolate con cura. Lasciate insaporire il sugo a fiamma molto bassa per circa 5 minuti, dopo di che aggiungete i cubetti di melanzana e lasciate cuocere ancora per altri 2-3 minuti sempre a fiamma molto bassa. A cottura ultimata, regolate di sale e tenete al caldo fino a quando la pasta sarà cotta.
Cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il sugo preparato precedentemente. Servite la pasta ben calda, decorando i piatti con scaglie di Grana Padano e foglioline di basilico fresco.
In alternativa potete servire una pasta alla Norma o una pasta al pomodoro, un piatto semplice e classico che piace davvero a tutti, anche ai più piccoli.
Conservazione
Le farfalle con pomodoro, melanzane fritte, pancetta e scaglie di Grana Padano si conservano per al massimo un paio di giorni in un contenitore ermetico. Andranno ripassate in padella prima di essere servite nuovamente.
