Il radicchio è un ingrediente molto versatile in cucina e si presta a numerose preparazioni sia da crudo, come nelle insalate, che da cotto sia in padella che al forno. Anche della semplice pasta con radicchio sarà sempre un’ottima idea per un pranzo in famiglia.
Una variante ancora più ricca e particolare sono le farfalle con radicchio, robiola e prosciutto cotto sono un piatto estremamente semplice da realizzare ma dal sapore accattivante. Il radicchio con la sua nota amarognola si abbina molto bene alla dolcezza della robiola creando un condimento ideale da servire con un buon calice di vino rosso durante un pranzo, o una cena, semplice ma gustosa. Vediamo quindi insieme come si prepara.
Ingredienti
- 180 g di farfalle
- 6 foglie di radicchio
- 50 g di prosciutto cotto
- 2 cucchiai di robiola
- 1 pizzico di pepe
- 1 pizzico di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
La preparazione delle farfalle con radicchio, robiola e prosciutto cotto è molto semplice e veloce. Cominciate privando il radicchio delle foglie esterne, generalmente più dure, lavatelo e tamponatelo con un canovaccio pulito. Tagliate a listarelle le foglie di radicchio necessarie per questa preparazione e mettetele da parte.
Proseguite tagliando a cubetti il prosciutto cotto e metteteli in padella con un filo di olio a fiamma media. Fate rosolare velocemente dopodichè aggiungete il radicchio e proseguite la cottura regolando di sale e pepe per circa una decina di minuti, sino a che il radicchio appassisce. Lasciate in caldo e nel frattempo fate bollire un pentola con acqua salata. Appena avrà raggiuto il bollore tuffateci all’interno le farfalle e fate cuocere. Scolatele conservando un mestolo di acqua di cottura.
Aggiungete la pasta in padella con il condimento. Unite la robiola e fatela sciogliere aggiungendo poco alla volta dell’acqua di cottura in modo che il formaggio fresco si sciolga in modo uniforme. Fate mantecare tutti gli ingredienti alla pasta e appena avrete ottenuto un piatto cremoso impiattate e servite in tavola.
Conservazione
Le farfalle con radicchio, robiola e prosciutto cotto vanno consumate ben calde dopo la preparazione per assaporarne la cremosità.
