Nel nord Italia è molto diffusa la variante fatta con la zucca, che li rende un primo golosissimo e diverso dal solito, dal sapore delicato e che davvero si sposa bene con tanti ingredienti.
Si può utilizzare qualsiasi zucca ma la qualità preferita per ottenere una buona consistenza è quella mantovana. Vediamo com’è facile prepararli.
Ingredienti
- 600 g di zucca
- 70 g di farina tipo 1
- 50 g di uova
- 40 g di burro
- 450 g di spinaci
- q.b di grana padano
- q.b di sale
- q.b di farina di semola di grano duro rimacinata
Preparazione
Per prima cosa, pulite la zucca e fateli a pezzetti non troppo grandi. L’ideale sarebbe cuocerla a vapore per evitare che assorba troppa acqua nella classica cottura in pentola, altrimenti potete cuocerla in forno a media temperatura, circa 150°, con un po’ di olio evo e sale, facendola asciugare lentamente, senza che si dori esternamente. Una volta cotta, schiacciatela con un passapatate di quelli che si usano normalmente per le patate, e riducetela finemente.
Fatela stiepidire e quando non sarà più calda, mettetela in una ciotola bassa e ampia o su una spianatoia da lavoro: aggiungete un uovo piccolo (circa 48/50 grammi), date una breve amalgamata e poi iniziate ad incorporare la farina un po’ alla volta. Lavorate poco la massa ma fate in modo che tutto l’impasto sia liscio e ben amalgamato. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiustate con un po’ di farina. Quindi riprendete il tutto e formate i classici filoncini a mano e con un tarocco o un coltello a lama liscia, formate tanti gnocchetti, non troppo grandi.
Arrotondate ogni gnocco, schiacciandolo leggermente, e passatelo ai rebbi di una forchetta per rigarlo. Mettete tutti gli gnocchi su un vassoio coperto con semola rimacinata per non farli attaccare e portate l’acqua a bollore in una pentola ampia. In una padella, nel frattempo, saltate gli spinaci freschi con un po’ di olio e sale fino a farli appassire ma lasciandoli croccanti. Appena l’acqua bolle, unite il sale e immergete i vostri gnocchi.
Riducete leggermente con una forbice gli spinaci e metteteli da parte. Nella stessa padella, sciogliete il burro e man mano che gli gnocchi saliranno a galla, con una schiumarola, li verserete nella padella. Una volta uniti tutti, aggiungete gli spinaci e saltate velocemente nella padella mantecando con del grana.
Alla fine, grattugiate qualche scaglietta direttamente nel piatto, una piccola spolverata di pepe e servite ben caldi.
