I gomiti rigati al sugo di ratatouille sono un primo piatto stuzzicante che racchiude tutti i sapori e gli aromi delle verdure estive per eccellenza, come peperoni, melanzane, zucchine, basilico e origano, che saltate insieme formano un sughetto appetitoso perfetto per le prime tanto attese giornate di sole.
Un piatto 100% vegetariano e vegan, che si rifà alla classica ratatouille che tutti conosciamo, ottimo da servire caldo al momento all’ora di pranzo e che si prepara in pochi minuti, ma anche buono da servire la sera a temperatura ambiente quando tutti i sapori si saranno amalgamati. Vediamo come si prepara.
Ingredienti
- 160 g di gomiti rigati
- 1 zucchina
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 melanzana
- 1/2 cipolla rossa
- 1 pomodoro
- 1 rametto di basilico
- 1 rametto di origano
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
Preparazione
Lavate, mondate e pulite i peperoni la melanzana e le zucchine privandole delle estremità come prima cosa per portare a tavola i gomiti rigati al sugo di ratatouille. Sbucciate e affettate la mezza cipolla rossa e fate un trito non troppo sottile.
Tagliate tutte le verdure pulite a cubotti della stessa dimensione circa, ponetele su un tagliere e lasciategli perdere l’acqua di vegetazione a testa in giù per pochi minuti. Saltate tutti i cubetti di peperoni, melanzana, zucchina e la cipolla tritata, in una padella con poco olio a fuoco vivo per 2/3 minuti.
Salatele, irroratele con mezzo bicchiere scarso di acqua, aggiungete foglioline di origano e di basilico spezzettate con le mani, coprite e lasciate stufare per una decina di minuti finché sono morbide e hanno rilasciato un bel sughetto, assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Tenete da parte con il coperchio.
Nel frattempo portate a cottura i gomiti rigati in abbondante acqua salata bollente fino a un minuto prima del tempo suggerito dalla vostra confezione di pasta. Scolatela quindi molto al dente e versatela nella padella con le verdure preparate facendo saltare tutto insieme senza coperchio per 1/2 minuto, girando bene con un mestolo di legno così che si amlagamino i sapori. A crudo spolverizzate con piccole foglioline di origano fresco e impiattate.
Conservazione
I gomiti rigati al sugo di ratatouille si conservano per al massimo 1 giorno in un contenitore ermetico. Andranno ripassati in padella prima di riproporli.
