I calzoni al forno con melanzane, zucchine e peperoni sono delle pizze rustiche ripiene a forma di mezzaluna. Sono molto saporiti e piacciono quasi sempre a tutti.
E’ una ricetta molto facile da realizzare anche per chi non è esperto in cucina. Sono ottimi per una cena con amici oppure come antipasto o per un buffet se preparati in formato mini.
La cottura al forno e il ripieno a base di verdure rende questi calzoni molto leggeri e gustosi.
L’impasto con il lievito madre richiede tempi più lunghi di lievitazione e permette di avere dei risultati migliori perchè i calzoni saranno più buoni e digeribili.
Vediamo, quindi, come prepararli.
Ingredienti per l’impasto
- 500 g di farina 0
- 250 ml di acqua
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 150 g di lievito madre
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
Ingredienti per il ripieno
- 2 melanzane
- 2 zucchine
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 250 g di Galbanino
- 1/4 di cipolla rossa
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- 4 cucchiai di polpa di pomodoro
- 8 foglie di basilico
Preparazione
Per preparare i calzoni al forno con melanzane, zucchine e peperoni per prima cosa bisogna fare l’impasto base della pizza.
In un contenitore versate l’acqua e lo zucchero e mescolate, poi aggiungete il lievito e lo fate sciogliere. Su un piano di lavoro versate la farina setacciata a fontana e formate un foro centrale. Versate un poco alla volta l’acqua con il lievito e fate incorporare man mano la farina.
Impastate usando i palmi delle mani fino a formare un panetto liscio e morbido. Formate una palla e adagiatela in una ciotola capiente e con la lama di un coltello incidete una croce sopra. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare per almeno 6/8 ore.
Nel frattempo lavate e asciugate bene le melanzane, le zucchine e i peperoni, tagliate a pezzetti, mettete il tutto in una padella antiaderente e aggiungete la cipolla tritata, l’olio extravergine di oliva e il sale. Fate cuocere a fiamma alta rigirando spesso, poi coprite con un coperchio semiaperto e continuate la cottura per 10 minuti. Lasciate raffreddare e poi aggiungete il basilico tritato e mescolate.
In una ciotola versate la polpa di pomodoro e condite con un filo di olio evo e sale, e tenete da parte.
Trascorso il tempo di lievitazione trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata. Dividete l’impasto in 4 o più parti e con ognuna formate delle sfoglie tonde. Su una metà di ogni sfoglia mettete un poco di polpa di pomodoro, lasciando libero il bordo, e poi aggiungete le verdure e il galbanino tagliato a pezzetti. Richiudete con l’altra meta della sfoglia dando al calzone la caratteristica forma di mezzaluna. Con i polpastrelli sigillate bene il bordo.
Sistemate i calzoni su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno a 200°C per 25 minuti. A fine cottura cospargete la superfice dei calzoni con un poco di popa di pomodore e ripassate in forno ancora per qualche minuto. Servite i calzoni caldi decorando con foglie di basilico.
In alternativa potete preparare dei panzerotti fritti o dei muffin di pizza.
Conservazione
I calzoni al forno con melanzane, zucchine e peperoni si possono conservare per almeno un giorno e riscaldandoli in forno prima di servire.
