L’insalata di farro con zucchine e zafferano è un piatto legero e digeribile, perfetto sia come primo piatto che come piatto unico. Inoltre si presta anche ad essere assaporato fuori casa, freddo, senza che venga meno il suo gusto e la sua prelibatezza.
Il farro è facile e veloce da preparare in quanto non necessita di essere messo in ammollo preventivamente; inoltre, ben si adatta ad ogni stagione climatica: d’estate cotto ad insalata e condito con le verdure di stagione (come la zucchina), in inverno abbinato ai legumi per riscaldarci e fare un bel carico calorico.
Vediamo, quindi, insieme come preparare un’ottima insalata di farro.
Ingredienti
- 320 g di farro
- 4 zucchine
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 4 pomodorini
- 1 bustina di zafferano
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Iniziate la preparazione dell’insalata di farro con zucchine e zafferano lavando le zucchine e tagliandole in senso longitudinale, in modo da ottenere due parti, e poi dividendole ciascuna in tanti piccoli tocchetti. Quindi lavate sotto l’acqua corrente anche i pomodorini e tagliate anche questi a pezzetti.
Versate l’olio extravergine di oliva in una pentola con uno spicchio d’aglio e fate soffriggere per 2 minuti sul fornello a fiamma vivace.
Aggiungete la zucchina ed i pomodorini ciliegini e con un cucchiaio di legno mescolate un po’ in modo che gli ingredienti si mescolino tra loro; aggiustate di sale e pepe, aggiungete un po’ d’acqua e coprite con il coperchio.
Quando avrà raggiunto il bollore incorporate lo zafferano e fate cuocere a fiamma moderata. Nel frattempo sciacquate il farro in modo da eliminare eventuali impurità presenti nei cereali e fate cuocere in abbondante acqua salata per 30 minuti.
Al termine della cottura scolate il farro e mischiatelo alle verdure in modo che si amalgami il tutto e gli ingredienti si mescolino bene tra loro; mettete su un piatto da portata e servite pure il vostro farro perlato con zucchina e zafferano.
In alternativa potete preparare un’insalata di farro con verdure o un’insalata di riso.
Conservazione
L’insalata di farro con zucchine e zafferano si conserva per al massimo un paio di giorni.
