In estate un’insalata di pasta ci sta sempre benissimo. Questa insalata di pasta con verdure grigliate estive, in particolare, costituirà un primo piatto molto gustoso ma leggero, perfetto da preparare in diverse occasioni. Può essere infatti un ottimo pranzo veloce a casa o in ufficio, un pasto perfetto per un picnic oppure una pietanza da preparare per arricchire un buffet.
Veloce da preparare ed adatto anche ai vegetariani, questo piatto sarà un modo gustoso per far mangiare la verdura anche ai più piccoli. Scopriamo, quindi, come realizzare questa ricetta passo dopo passo.
Ingredienti
- 320 g di fusilli
- 3 peperoni
- 2 melanzane
- 8 pomodorini
- 1 cucchiaio di capperi
- 100 g di olive nere
- 1 spicchio di aglio
- q.b di prezzemolo
- q.b di basilico
Preparazione
Per iniziare la preparazione dell’insalata di pasta con verdure grigliate estive occorre partire dai peperoni. Dopo averli sciacquati ed asciugati, disponeteli su una leccarda rivestita con carta da forno. Fate cuocere a 200° per 15 minuti circa o comunque fin quando non risulteranno completamente appassiti.
Nel frattempo occupatevi delle altre verdure, che vanno sciacquate accuratamente. Successivamente tagliate i pomodorini a metà e riducete le melanzane a fette. Scaldate una piastra e procedete con la cottura. Grigliate prima le melanzane e poi i pomodori, avendo cura di cuocerli dalla parte esterna per evitare che la polpa si attacchi alla piastra.
Prendete a questo punto una padella e fate rosolare in un giro d’olio lo spicchio d’aglio mondato e tagliato a pezzetti con il prezzemolo tritato. Aggiungete i pomodori grigliati e saltateli per qualche istante per farli insaporire.
Unite anche le melanzane, le olive nere denocciolate, tagliate a metà i capperi dissalati e coprite il tegame con un coperchio. Mentre gli ingredienti si insaporiscono, spellate i peperoni e riduceteli a piccoli pezzi, quindi aggiungete anche questi al condimento.
Lessate i fusilli, scolateli e saltateli nel condimento, completando con un filo d’olio e abbondante basilico spezzettato a mano. Servite la pasta fredda o a temperatura ambiente.
Conservazione
L’insalata di pasta con verdure grigliate si conserva per al massimo un giorno in frigorifero. Prima di consumarla tenetela a temperatura ambiente per almeno mezz’ora.
