L’insalata di riso venere con peperoni, pomodori e mozzarella è un primo piatto fresco e gustoso ottimo da preparare per il pranzo estivo anche da portare fuori casa. Nonostante il riso venere abbia tempi di cottura abbastanza lunghi, il suo profumo e il suo aroma sono inconfondibili e si presta perfettamente per essere accompagnato alle verdure in piatti sia caldi che freddi. Il riso venere inoltre è un alleato per la salute, in quanto molto digeribile e a basso contenuto di zuccheri.
Vediamo quindi insieme come preparare l’insalata di riso venere.
Ingredienti
- 80 g di riso venere
- 45 g di peperoni gialli
- 3 pomodorini
- 4 bocconcini di mozzarella
- 2 foglie di basilico
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
Preparazione
Per la preparazione dell’insalata di riso venere con peperoni, pomodori e mozzarella cominciate dal riso che ha un tempo di cottura abbastanza lungo. Cuocetelo in abbondante acqua salata mescolando di tanto in tanto, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo dedicatevi al condimento. Lavate il peperone, tagliate la calotta superiore ed eliminate tutti i semi interni e le nervature bianche. Tagliate il peperone a listarelle e poi a cubetti di circa 2 cm di lunghezza e mettete da parte.
Lavate i pomodori, tagliateli in quattro parti e metteteli in una boule di vetro. Aggiungete i peperoni e condite con del sale. Come ultimo ingrediente unite i bocconcini di mozzarella, che avrete fatto sgocciolare, e divideteli in quattro parti. Quando il riso sarà ben freddo unitelo al condimento, aggiungete dell’olio e mescolate con due cucchiai per far insaporire l’insalata.
Ultimate con due foglie di basilico e servite in tavola.
In alternativa potete preparare una classica insalata di riso o un’insalata di riso alla marinara.
Conservazione
L’insalata di riso venere con peperoni, pomodori e mozzarella si conserva in frigo per un giorno in un contenitore con coperchio.
