L’insalata fresca di legumi è un piatto unico ricco e delizioso. I legumi misti apportano all’organismo una buona quantità di proteine e sostituiscono quindi un pasto a base di carne o pesce. Questa insalata è perfetta per tutti.
La corposità dei legumi si sposa alla perfezione con la croccantezza del cetriolo e del pomodoro. Le foglie di basilico donano grande freschezza a questo piatto, che conquisterà tutti.
Perfetta anche per un pranzo veloce al lavoro o un pic nic! Vediamo, quindi, come prepararla.
Ingredienti
- 80 g di ceci
- 80 g di lenticchie
- 80 g di fagioli rossi
- 80 g di fagioli cannellini
- 80 g di fagioli
- 80 g di tonno sott’olio
- 20 olive taggiasche
- 5 foglie di basilico
- 50 g di emmenthal
- 1 cetriolo
- 1 pomodoro
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Preparare l’insalata fresca di legumi è davvero un gioco da ragazzi, in quanto non necessita di cottura o di lunghe preparazioni ed è quindi molto comoda come pranzo da asporto da portare al lavoro ad esempio.
Per prima cosa dovrete scolare tutti i legumi precotti, quindi i diversi tipi di fagioli, i ceci e le lenticchie. Lavateli e scolateli bene, poi trasferiteli in una ciotola capiente. Scegliete un pomodoro abbastanza sodo e croccante, lavatelo e tagliatelo a cubetti regolari, poi uniteli ai legumi.
Pelate il cetriolo, tagliatelo a fette per il lungo e poi ricavate anche da esso dei dadini della stessa dimensione di quelli di pomodoro, unite al resto degli ingredienti.
Spezzate le foglie di basilico e unitele. Aggiungete anche il tonno sott’olio e le olive taggiasche tagliate a metà. Infine tagliate il formaggio emmental a cubetti e unitelo alla vostra insalata. Condite il tutto con sale, pepe e olio extravergine di oliva, mescolate bene e riponete in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire, così tutti i sapori saranno amalgamati e l’insalata risulterà molto fresca.
In alternativa potete preparare un’insalata pantesca o un’insalata di mare.
Conservazione
Linsalata fresca di legumi si conserva per al massimo un paio di giorni.