Miglio con ratatouille di verdure

Il miglio con ratatouille di verdure è una ricetta realizzata con ingredienti semplici ma ricca di sapore e di colore. Ecco la ricetta

Miglio con ratatouille di verdure
Difficoltà
Preparazione
Cottura
4 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Il miglio con ratatouille di verdure e’ una ricetta molto saporita, gustosa, leggera e sana. E’ un piatto composto da verdure fresche come peperoni, zucchine, arricchito con ceci ed olive, aromatizzato con prezzemolo, basilico ed erba cipollina.

Il miglio con ratatouille di verdure è ottimo per chi ha problemi di celiachia perché non contiene glutine. Un piatto fresco e colorato, ideale per un pranzo o una cena estiva, da provare se volete mangiare qualcosa di diverso dal solito.

Vediamo, quindi, insieme la ricetta.

Ingredienti

  • 250 g di miglio
  • 100 ml di latte
  • 20 g di burro
  • 40 g di parmigiano reggiano
  • 50 g di olive nere
  • 50 g di olive verdi
  • 150 g di ceci
  • 3 zucchine
  • 3 peperoni
  • q.b di prezzemolo
  • q.b di erba cipollina
  • q.b di basilico
  • q.b di sale
  • q.b di pepe
  • q.b di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Per preparare il miglio con ratatouille di verdure cominciate a preparare il miglio. Prima lavate il miglio molto accuratamente con acqua fredda. Immergetelo nell’acqua fredda: è sufficiente che l’acqua copra il miglio con uno strato di circa 5 centimetri. Trascorse 3 ore, scolate l’acqua e risciacquate il miglio.

Mettete il miglio in una pentola con il doppio di acqua, portate a bollore. Cucinate il miglio per 15 minuti. Rimuovete quindi la pentola dal gas e aggiungete 100 ml di latte, mescolando il tutto. Coprite con un coperchio e lasciate a riposare per 15 minuti. Aggiungiete al miglio 40 grammi di formaggio grattugiato, 20 grammi di burro, 3 cucchiai di prezzemolo tritato e 3 cucchiai di erba cipollina. Mescolate quanto ottenuto lasciandolo successivamente a riposo con il coperchio per altri 15 minuti.

Inserite la pellicola in una teglia in cui verserete il miglio; quanto ottenuto andrà lasciato in frigorifero per circa un’ora.

Miglio con ratatouille di verdure

Nel frattempo preparate le verdure. Tagliate a dadini i peperoni e le zucchine. Su una padella preriscaldata versate 3-4 cucchiai di olio e come primo passo soffriggete i peperoni per circa 5 minuti; poi aggiungete le zucchine e procedete soffriggendo il tutto per ulteriori 5 minuti. Tagliate le olive grossolanamente.

In una ciotola mescolate i ceci già cotti insieme alle zucchine, i peperoni e le olive nere e verdi. Come ultimo passo toglierete dalla teglia il miglio. Decorate il miglio con il misto di verdure e alcune foglie di basilico fresco.

Il miglio con ratatouille di verdure è pronto per essere gustato.

In alternativa potete servire una ratatouille di verdure o una zuppa di cereali.

Miglio con ratatouille di verdure

Conservazione

Il miglio con ratatouille di verdure si conserva per un paio di giorni al massimo.

Magdalena Brudnowska

I consigli di Magdalena

Potete aromatizzare il miglio con ratatouille di verdure aggiungendo delle erbe aromatiche a piacere come menta fresca, timo o basilico. Al posto del miglio potete usare l'orzo, il riso o la quinoa.

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