Il miglio con ratatouille di verdure e’ una ricetta molto saporita, gustosa, leggera e sana. E’ un piatto composto da verdure fresche come peperoni, zucchine, arricchito con ceci ed olive, aromatizzato con prezzemolo, basilico ed erba cipollina.
Il miglio con ratatouille di verdure è ottimo per chi ha problemi di celiachia perché non contiene glutine. Un piatto fresco e colorato, ideale per un pranzo o una cena estiva, da provare se volete mangiare qualcosa di diverso dal solito.
Vediamo, quindi, insieme la ricetta.
Ingredienti
- 250 g di miglio
- 100 ml di latte
- 20 g di burro
- 40 g di parmigiano reggiano
- 50 g di olive nere
- 50 g di olive verdi
- 150 g di ceci
- 3 zucchine
- 3 peperoni
- q.b di prezzemolo
- q.b di erba cipollina
- q.b di basilico
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare il miglio con ratatouille di verdure cominciate a preparare il miglio. Prima lavate il miglio molto accuratamente con acqua fredda. Immergetelo nell’acqua fredda: è sufficiente che l’acqua copra il miglio con uno strato di circa 5 centimetri. Trascorse 3 ore, scolate l’acqua e risciacquate il miglio.
Mettete il miglio in una pentola con il doppio di acqua, portate a bollore. Cucinate il miglio per 15 minuti. Rimuovete quindi la pentola dal gas e aggiungete 100 ml di latte, mescolando il tutto. Coprite con un coperchio e lasciate a riposare per 15 minuti. Aggiungiete al miglio 40 grammi di formaggio grattugiato, 20 grammi di burro, 3 cucchiai di prezzemolo tritato e 3 cucchiai di erba cipollina. Mescolate quanto ottenuto lasciandolo successivamente a riposo con il coperchio per altri 15 minuti.
Inserite la pellicola in una teglia in cui verserete il miglio; quanto ottenuto andrà lasciato in frigorifero per circa un’ora.
Nel frattempo preparate le verdure. Tagliate a dadini i peperoni e le zucchine. Su una padella preriscaldata versate 3-4 cucchiai di olio e come primo passo soffriggete i peperoni per circa 5 minuti; poi aggiungete le zucchine e procedete soffriggendo il tutto per ulteriori 5 minuti. Tagliate le olive grossolanamente.
In una ciotola mescolate i ceci già cotti insieme alle zucchine, i peperoni e le olive nere e verdi. Come ultimo passo toglierete dalla teglia il miglio. Decorate il miglio con il misto di verdure e alcune foglie di basilico fresco.
Il miglio con ratatouille di verdure è pronto per essere gustato.
In alternativa potete servire una ratatouille di verdure o una zuppa di cereali.
Conservazione
Il miglio con ratatouille di verdure si conserva per un paio di giorni al massimo.
