Gli involtini di melanzane sono sempre un piatto molto apprezzato ed amato. Preparati in questo caso ripieni di pasta sono un primo piatto o piatto unico veramente delizioso composto da fette di melanzane fritte,ripiene di pasta fresca (in questo caso io ho utilizzato i tagliolini), polpettine e scamorza filante.
Questo primo piatto è fantastico ed è adatto soprattutto per il pranzo domenicale in famiglia o con amici. Prepariamoli insieme al meglio.
Ingredienti
- 500 g di melanzane
- 250 g di tagliolini
- 500 ml di passata di pomodoro
- 300 g di carne macinata di suino
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 uovo
- q.b di pangrattato
- q.b di prezzemolo
- q.b di olio di semi
- q.b di cipolla
- 1 pizzico di sale
- q.b di pepe nero in grani
- q.b di basilico
- 150 g di scamorza
- q.b di parmigiano reggiano
Preparazione
Per preparare insieme gli involtini di melanzane ripieni di pasta, prima di tutto, lavate le melanzane e tagliatele a fette non molto sottili. In una padella fate soffriggere l’olio, strizzate le melanzane e friggetele.
Una volta pronte, poggiatele in un piatto con un foglio di carta per fritti per far assorbire l’olio in eccesso.
Nel frattempo, preparate le polpettine, quindi in una ciotola mescolate la carne macinata, l’uovo, il pizzico di sale, il pepe, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e una manciata di pangrattato.
Una volta amalgamato il tutto formate delle piccole polpettine. Preparate il sugo quindi, in una pentola con olio, soffriggete la cipolla poi aggiungete la salsa di pomodoro, il sale e un po’ d’acqua. Dopo 10 minuti, aggiungete le polpettine e cuocete il tutto per 30 minuti.
In una pentola con abbondante acqua salata, cuocete i tagliolini e scolateli qualche minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Passato il tempo di cottura, scolatela e aggiungete un mestolo di sugo e amalgamate il tutto.
Assemblate gli involtini: prendete una fetta di melanzana, aggiungete una forchettata di tagliolini, mettete una polpetta al centro un po’ di cubetti di scamorza, il sugo e il parmigiano grattugiato e chiudete l’involtino.
Mettete gli involtini in una pirofila, ricoprite con il sugo e il parmigiano grattugiato e infornate a 180°C per 20 minuti. Impiattate e servite.
Conservazione
Gli involtini di melanzane ripieni di pasta si conservano per al massimo un paio di giorni.
