Le lenticchie e carote stufate sono un piatto sano, nutriente e gustoso, ricco di proteine nobili derivate dalle lenticchie e di prezione vitamine contenute nelle carote. Le lenticchie e carote stufate sono una ricetta vegetariana e vegana facile da fare e si può gustare sia calda che fredda quindi comoda anche da portare al lavoro.
Essendo una pietanza molto sostanziosa può essere considerata anche piatto unico. Le lenticchie e carote stufate possono essere mangiate anche da chi sta seguendo un regime alimentare ipocalorico perchè a dispetto di quello che si pensa non sono assolutamente caloriche perche’ hanno un indice glicemico bassissimo.
Vediamo, quindi, insieme come preparare questo piatto.
Ingredienti
- 200 g di lenticchie
- 3 carote
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di dado vegetale
Preparazione
Iniziate a preparare le lenticchie e carote stufate partendo dal pulire le verdure quindi per prima cosa pelate le carote con l’apposita macchinetta e sbucciate la cipolla. Dopodichè tagliate a rondelle le carote e a pezzettini piccolissimi la cipolla.
Prendete una padella antiaderente a bordi alti e mettete dentro i due cucchiai di olio extravergine di oliva e la cipolla sminuzzata e fate cuocere a fuoco medio girando spesso finché la cipolla sarà ben rosolata. Poi aggiungete le lenticchie e fate saltare qualche secondo, proseguite aggiungendo le carote ed infine coprite con dell’acqua calda. La quantita’ di acqua e’ ad occhio: l’importante che le verdure e le lenticchie siano tutte coperte.
Aggiungete un cucchiaino di dado vegetale, girate bene con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere a fiamma medio bassa finchè tutta l’acqua sarà asciugata. Nel corso della cottura sicuramente dovrete aggiungere uno o due bicchieri pieni di acqua calda. Ogni tanto assaggiate e continuate ad aggiungere acqua finchè le lenticchie non saranno belle morbide. A questo punto il piatto è pronto per essere impiattato.
In alternativa potete preparare una zuppa di lenticchie o una vellutata di zucchine.
Conservazione
Le lenticchie e carote stufate si conservano per un paio di giorni al massimo all’interno di un contenitore ermetico.
