La particolarità della ricetta per fare le linguine con piselli e gamberi è data dalla “bisque” ottenuta cuocendo le teste e il carapace dei gamberoni, che poi vanno frullati fino ad essere ridotti in crema e, infine, setacciati.
Il risultato è un primo di pesce ricco, cremoso e profumato che abbinato ai piselli crea un connubio perfetto. Insomma, pochi ingredienti per un primo piatto da leccarsi le dita!
Ingredienti
- 240 g di linguine
- 10 gamberoni
- 1 bicchiere di piselli
- 1 carote
- 1 cipolle
- 2 spicchi di aglio
- 1 bicchierino di brandy
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per prima cosa pulite i gamberoni, staccando le teste e i gusci che terrete da parte, incideteli poi sul dorso e con l’aiuto di uno stuzzicadenti eliminate il filamento intestinale. Sciacquate i gamberoni sotto l’acqua corrente e teneteli da parte.
Pelate la carota, la cipolla e uno spicchio di aglio, tagliateli a pezzetti e trasferiteli in una pentola capiente insieme a 2-3 cucchiai di olio. Dopo aver rosolato le verdure per un paio di minuti, unite le teste e i gusci dei crostacei, insaporite a fiamma vivace e sfumate con il brandy.
Quando il liquore sarà evaporato coprite con sufficiente acqua, regolate di sale e lasciate cuocere la bisque avendo cura di schiacciare di tanto in tanto la preparazione con un cucchiaio di legno o con uno schiaccia patate.
Lasciate che il liquido si riduca; trasferite poi tutto (gusci, teste e verdure insieme al liquido) nel bicchiere del frullatore e frullate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aiutandovi con un colino a maglie fitte filtrate e setacciate il composto.
In una padella capiente rosolate uno spicchio di aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio, eliminate l’aglio appena inizia a colorirsi e aggiungete i piselli, coprite poi con un po’ di acqua, regolate di sale e pepe a piacere e lasciate cuocere per 15 minuti.
Tagliate i gamberoni grossolanamente e aggiungeteli all’ultimo ai piselli. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata e scolatele direttamente nel condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta; versate la bisque e terminate la cottura amalgamando con cura tutti gli ingredienti.
Servite subito.
Conservazione
Le linguine con piselli e gamberi, data la conservabilità dei crostacei, devono essere consumate subito.
