Le mezze maniche con pesto di zucchine e mozzarella sono un primo piatto veloce da preparare, molto leggero e dal sapore delicato. Questa variante del classico pesto alla genovese, dal sapore più deciso, è perfetta per chi preferisce mangiare sano, ma senza rinunciare al gusto. Inoltre è un’ottima idea per poter cucinare le zucchine in modo diverso dal solito e per far assaporare piatti nuovi anche ai bambini, che solitamente non gradiscono molto le verdure.
Vediamo quindi come preparare un veloce e gustoso piatto di pasta con pesto di zucchine e mozzarella.
Ingredienti
- 90 g di mezze maniche
- 1 zucchina
- 30 g di mozzarella
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- 1 pizzico di pepe
Preparazione
Per preparare le mezze maniche con pesto di zucchine e mozzarella cominciate lavando accuratamente la zucchina ed eliminando con un coltello le estremità. Tagliatela a metà nel senso della larghezza, in modo da diminuire i tempi di cottura, mettetela in padella con abbondante acqua non salata e portate a bollore.
Fatela cuocere fino a quando non sarà morbida e quando sarà pronta scolatela e frullatela con un mixer ad immersione in modo da ottenete un pesto liscio e cremoso. Aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti, aggiungete un filo di olio e se il pesto dovesse risultare liquido fate restringere a fuoco bassissimo.
Successivamente tagliate a cubetti la mozzarella e mettetela da parte. Passate adesso alla preparazione della pasta. Fate bollire in padella abbondante acqua salata e cuocete le mezze maniche; scolatele al dente e versatele nel pesto di zucchine.
Aggiungete la mozzarella, lasciando qualche cubetto da parte, fatela sciogliere e amalgamate per far insaporire bene la pasta con il resto degli ingredienti. Quando sarà cremosa versatela in un piatto, guarnite con la restante mozzarella e servite.
In alternativa potete preparare degli gnocchi con pesto di zucchine o degli gnocchi al pesto.
Conservazione
Le mezze maniche con pesto di zucchine e mozzarella si conservano per al massimo un giorno. Andranno ripassate in padella prima di servirle nuovamente.
