I mezzi rigatoni con pesto di rucola e tonno sono un primo piatto dal gusto deciso perfetto da gustare sia caldo che freddo, per un pranzo veloce e saporito.
La realizzazione di questo piatto è molto semplice e richiede pochi minuti; vi basterà solo un mixer da cucina e ingredienti freschi per un pesto cremoso. Il pesto di rucola è una variante del classico pesto alla genovese e potete prepararlo in anticipo in modo da dover cuocere all’ora di pranzo solo la pasta.
Vediamo quindi insieme come preparare questo primo piatto.
Ingredienti
- 300 g di mezzi rigatoni
- 125 g di rucola
- 4 foglie di basilico
- 15 g di pinoli
- 2 cucchiai di grana padano
- 120 g di tonno
- 1 pizzico di pepe
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
Preparazione
Per la preparazione dei mezzi rigatoni con pesto di rucola e tonno cominciate facendo sgocciolare molto bene il tonno che servirà successivamente per la realizzazione del piatto. Successivamene mettete i pinoli in una padella antiaderente e fateli tostare a fuoco medio girandoli frequentemente fino a quando non avranno un colorito ambrato; spegnete il fuoco e fateli raffreddare.
Sciacquate e tamponate la rucola per rimuovere l’eccesso di acqua e trasferitela nel mixer. Aggiungete il basilico ben lavato, il formaggio grattugiato, i pinoli e aggiustate di sale e pepe. Azionate il mixer alla massima velocità per tritare tutti gli ingredienti. A questo punto aggiungete gradatamente l’olio extravergine di oliva e continuate a frullare a media velocita fino ad ottenere un pesto liscio, cremoso e non troppo denso.
Quando il condimento sarà pronto dedicatevi alla cottura della pasta. Fatela cuocere in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Trasferitela in una boule di vetro, conditela con un filo di olio e lasciate raffreddare. Quando si sarà intiepidita aggiungete il pesto di rucola, amalgamate e fate insaporire. Come ultimo ingrediente aggiungete il tonno ben sgocciolato, mescolate e impiattate.
In alternativa potete preparare degli spaghetti al pesto o degli gnocchi al pesto di zucchine.
Conservazione
I mezzi rigatoni con pesto di rucola e tonno si conservano in frigo per un giorno. In alternativa potete preparare il pesto in anticipo e conservarlo in frigo al massimo 2-3 giorni in un barattolo di vetro ben chiuso.
