In autunno è possibile trovare in commercio la zucca con molta facilità e ci si può sbizzarrire in cucina con mille ricette dolci e salate. Tra queste c’è sicuramente la pasta con la zucca, un primo piatto semplicissimo e così versatile da poterlo realizzare in tantissime varianti diverse, arricchendolo con mille ingredienti.
Un’idea per un pranzo ricco di gusto ma al tempo stesso facile da preparare sono le orecchiette con crema di zucca e robiola, un primo piatto cremoso e avvolgente ideale da portare in tavola anche se ci sono commensali vegetariani. In questo modo in poco tempo e con pochi ed economici ingredienti avrete in tavola un piatto invitante e goloso! Vediamo quindi come si prepara.
Ingredienti
- 170 g di orecchiette
- 220 g di zucca
- 3 cucchiai di robiola
- 1 spicchio di aglio
- 2 foglie di basilico
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione
La preparazione delle orecchiette con crema di zucca e robiola è molto semplice. Cominciate sbucciando la zucca necessaria per questa ricetta con un coltello ben affilato. Eliminate tutti i semi e i filamenti interni e tagliatela a cubetti piccoli e regolari in modo che cuocia velocemente ed in modo uniforme.
In una padella antiaderente fate scaldare un paio di cucchiai di olio e fate imbiondire uno spicchio di aglio. Aggiungeteci i cubetti di zucca, fateli rosolare su tutti i lati e proseguite aggiustando di sale e pepe. Fate cuocere la zucca aggiungendo un bicchiere di acqua tiepida, o di brodo vegetale, e fate cuocere sino a che la zucca diventa molto morbida. Se necessario aggiungete dell’altro liquido per una cottura omogenea. Quando la zucca sarà pronta eliminate l’aglio e schiacciatela con una forchetta sino ad ottenere una purea liscia e non troppo densa.
Tenetela in caldo e dedicatevi alla cottura della pasta. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata e conservatene un paio di mestoli. Scolate la pasta al dente, versatela in padella con la zucca e riportate sul fuoco. Aggiungete la robiola e mescolate frequentemente aggiungendo poco alla volta dell’acqua di cottura che aiuterà la robiola a sciogliersi e ad amalgamarsi bene al resto degli ingredienti. Appena la pasta sarà ben mantecata impiattate e servite con una fogliolina di basilico spezzettata.
Conservazione
Le orecchiette con crema di zucca e robiola vanno consumate ben calde per assaporarne la cremosità.
