Le orecchiette con panna, funghi champignon e melanzane fritte sono un primo piatto vegetariano semplice ma al tempo stesso gustoso. Si prepara in pochi minuti (anche quando andate di fretta) e il risultato è molto soddisfacente.
Molte persone pensano che i vegetariani mangiano cibi tristi ed insipidi ma non è così: i vegetariani, sebbene non consumino carne e pesce, hanno un’ampia scelta di cibi appetitosi come ad esempio la pizza, le patatine fritte e persino la Nutella!
La panna da cucina è un ingrediente consentito nell’alimentazione vegetariana, mentre invece se siete vegani potete optare per la panna di soia, un condimento 100% vegetale anch’esso buonissimo (provare per credere!) che non ha nulla da invidiare alla classica panna da cucina uht.
Vediamo insieme come preparare questo primo piatto vegetariano.
Ingredienti
- 180 g di pasta
- 1 melanzana
- 3 funghi champignon
- 200 ml di panna
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- q.b di sale
Preparazione
Per preparare le orecchiette con panna, funghi champignon e melanzane fritte, innanzitutto lavate e asciugate la melanzana. Tagliate quest’ultima a cubetti e friggeteli in abbondante olio di semi di girasole. Quando sono cotti scolateli su carta assorbente, regolate di sale e tenete da parte.
Pulite e affettate i funghi champignon. In una pentola capiente mettetevi lo spicchio d’aglio e l’olio extra vergine d’oliva, accendete il fuoco a fiamma moderata e quando l’aglio è dorato unite i funghi. Mescolate con cura e fate saltare per un paio di minuti, dopo di che abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti.
Trascorso questo tempo, unite la panna da cucina e mescolate delicatamente. Regolate di sale e infine unite i cubetti di melanzana fritti. Tenete da parte il condimento e procedete con la cottura della pasta.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele con il condimento di panna e verdure. Prima di servire cospargete di Parmigiano Reggiano grattugiato e/o con un trito di prezzemolo fresco. Consumate ben caldo.
In alternativa potetre servire dei tortellini panna, prosciutto e piselli o degli anelletti al forno.
Conservazione
Le orecchiette con apnna, funghi champignon e melanzane fritte sono ottime da consumare ben calde, subito dopo averle preparate.
