Ideale per chi segue una dieta vegetariana, la pasta con lenticchie e funghi champignon farà anche al caso di chi ama le pietanze a base di legumi, in quanto rappresenta un’ottima fonte di proteine.
Realizzata aggiungendo i funghi champignon, in questa ricetta non mancherà una nota aromatica e pepata, garantita dall’aggiunta della cipolla, dell’aglio, del prezzemolo e del peperoncino. Il piatto qui presentato oltre ad essere di facile realizzazione, non deluderà le attese di chi vuole portare a tavola qualcosa di sano e allo stesso tempo gustoso.
Ingredienti
- 300 g di pappardelle
- 400 g di funghi champignon
- 100 g di lenticchie
- 1 cipolle
- 2 cucchiai di burro
- q.b di prezzemolo
- q.b di peperoncino
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare la pasta con lenticchie e funghi champignon, iniziate proprio dalle lenticchie. Mettetele in una ciotola e riempitela di acqua fredda, fino a ricoprirle. Lasciatele in ammollo per circa 2 ore cambiando l’acqua di tanto in tanto. Una volte pronte, scolatele bene e cuocetele per circa un’ora nella pentola con l’acqua bollente. Una volta cotte, scolatele e lasciatele da parte.
A questo punto pulite i funghi champignon e tagliateli a fettine, poi tritate finemente la cipolla e due spicchi d’aglio.
In un tegame scaldate 1-2 cucchiai di burro. Aggiungete la cipolla e due spicchi d’aglio, lasciando cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite ora i funghi e un pizzico di peperoncino. Mescolate bene il tutto e cuocete quanto ottenuto per circa 10 minuti. Per ultimo aggiungete le lenticchie precedentemente scolate, condite con sale e pepe e lasciate cuocere il tutto per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo iniziate a mettere sul fuoco l’acqua per bollire la pasta. Quando sarà a bollore, salate a piacere e mettete a cuocere le pappardelle. Scolate la pasta lasciandola bene al dente e trasferitela nella padella con lenticchie e funghi, amalgamando bene il tutto.
Servite la pasta con lenticchie e funghi champignon, una spolverata di pepe macinato fresco e il prezzemolo tritato finemente subito dopo la preparazione.
Conservazione
La pasta con lenticchie e funghi champignon si conserva in un contenitore ermetico posto in frigorifero, per circa 1-2 giorni al massimo.
