I rigatoni integrali con melanzane, piselli e panna di soia sono un primo piatto adatto a tutti, anche ai vegani ed ai vegetariani, leggero e saporito, ideale per chi sta attento alla linea ma non vuole rinunciare ad un buon piatto di pasta.
La panna di soia, facilmente reperibile presso la maggior parte dei supermercati, è un condimento 100% vegetale a base di soia, ottimo per condire primi piatti ma anche per realizzare altre ricette come ad esempio secondi piatti e torte salate.
Preparare i rigatoni integrali con melanzane, piselli e panna di soia è davvero molto semplice e veloce, una buona idea se avete poco tempo per stare ai fornelli. Vediamo insieme come farlo.
Ingredienti
- 160 g di rigatoni integrali
- 1/2 melanzana
- 50 g di piselli
- 150 ml di panna di soia
- q.b di sale
Preparazione
Per preparare i rigatoni integrali con melanzane, piselli e panna di soia innanzitutto lessate i pisellini in abbondante acqua salata e quando sono cotti scolateli e lasciateli intiepidire.
Prendete mezza melanzana (meglio se da agricoltura biologica), lavatela e tagliatela a cubetti non troppo piccoli. Friggete i cubetti in abbondante olio di semi bollente, quando sono dorati scolateli su carta assorbente e regolate di sale.
In un pentolino di medie dimensioni scaldate la panna di soia per un paio di minuti, dopo di che aggiungete i cubetti di melanzana e i pisellini lessati, mescolate con cura e lasciate insaporire a fiamma bassa per circa 5 minuti. Infine spegnete il fuoco e tenete il condimento da parte, fino a quando la pasta sarà cotta.
Cuocete i rigatoni integrali in abbondante acqua salata, scolateli al dente e mantecateli con il condimento di verdure e la panna di soia. Servite la pasta ben calda, decorando i piatti con delle foglie di basilico fresco.
La pasta integrale è disponibile in differenti formati, per cui se non impazzite per i rigatoni potete sostituirli ad esempio con i fusilli oppure con le penne rigate.
In alternativa potete preparare della pasta panna, piselli e prosciutto oppure delle penne all’arrabbiata.
Conservazione
I rigatoni integrali con melanzane, piselli e panna di soia vanno consumati subito.
