Il risotto al salmone affumicato con asparagi e stracchino è un ottimo primo piatto, cremoso e fresco, ideale da servire in tutte le stagioni, in particolare quella primaverile quando gli asparagi sono nel pieno della loro sapore.
Gli asparagi, con il loro gusto intenso e deciso, assieme al salmone con il suo sapore affumicato creano un ottimo connubio rendendo questo piatto non solo ottimo per il palato ma anche semplice ed elegante, conquisterà tutti con il suo sapore equilibrato e con i suoi colori brillanti e accesi.
Lo stracchino, infine, arricchisce il piatto in quanto il gusto degli asparagi viene esaltato dalla nota un po’ più acida e cremosa, tipica di questo formaggio.
Vediamo come prepararlo.
Ingredienti
- 320 g di riso carnaroli
- 1 bicchierino di brandy
- 200 g di asparagi
- 1 spicchio di aglio
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di prezzemolo
- q.b di sale
- q.b. di brodo vegetale
- 200 g di salmone affumicato
- 200 g di stracchino
Preparazione
Iniziate la preparazione del risotto con salmone affumicato asparagi e stracchino lavando accuratamente gli asparagi sotto l’acqua corrente, spezzate con le mani le punte fino ad arrivare alla parte più dura del gambo, sbollentate tutte le punte da parte e mettetele da parte in una ciotola, intando usate i gambi per preparare il brodo vegetale che vi servirà per cuocere il risotto.
In una pentola piena d’acqua mettete a cuocere i gambi degli asparagi assieme ad uno spicchio d’aglio e ad un po’ di prezzemolo, aggiustate di sale e lasciate sul fuoco a fiamma moderata per almeno una trentina di minuti.
Mettete in una pentola dal fondo basso l’olio extravergine di oliva e l’aglio e mettetela sul fuoco, quando l’aglio si sarà dorato un po’ eliminatelo e aggiungete gli asparagi ed il salmone ( tenetene un po’ da parte se volete decorare il piatto) e lasciate insaporire un po’ e sfumate con il brandy.
A questo punto aggiungete anche il riso e dopo averlo fatto tostare un po’ iniziate ad aggiungere poco per volta il brodo di asparagi mescolando di continuo con un cucchiaio di legno; aggiungete il brodo solo dopo che quello aggiunto precedentemente è stato assorbito senza però asciugarsi troppo e continuate così fino alla cottura del riso, circa 15 minuti.
Quando il riso sarà quasi cotto fate assorbire il liquido in eccesso e aggiungete lo stracchino sempre continuando a mescolare in modo che si amalgami per bene al resto degli ingredienti. Impiattate il vostro risotto con salmone affumicato asparagi e stracchino, decoratelo con qualche fettina di salmone affumicato e servitelo pure in tavola bello fumante.
Conservazione
Questo piatto va consumato ben caldo, subito dopo la sua preparazione.
