Il risotto al vino rosso con castagne, radicchio e quartirolo è un piatto tipicamente autunnale in quanto realizzato con le castagne, frutto reperibile in questa stagione. E’ un primo piatto sorprendentemente gustoso, ricco di profumi e sapori.
E’ un piatto che punta molto sulla particolarità degli ingredienti utilizzati: la scelta non casuale del formaggio quartirolo dalla nota consistenza molle; l’utilizzo di un buon vino rosso per la mantecatura; le castagne, frutto stagionale e di non semplice utilizzo in cucina, sia per la loro preparazione, sia per l’abbinamento con altri sapori.
Sicuramente, una volta provato, non potrete fare a meno di riprepararlo altre volte. Vediamo, quindi, insieme come preparare questo piatto.
Ingredienti
- 160 g di riso
- 80 g di quartirolo lombardo
- 1 radicchio
- q.b di castagne
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di burro
- 2 bicchieri di vino rosso
Preparazione
Per iniziare la preparazione del risotto al vino rosso con castagne, radicchio e quartirolo come prima cosa lavate con cura il radicchio e tagliarla a pezzi non troppo grandi.
In una pentola mettere a bollire dell’abbondante acqua e a bollore raggiunto salate e versate il riso lasciandolo cuocere per qualche minuto in meno del tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo mettete sul fornello un pentolino o uno scaldalatte per andare a bollire le castagne. Il tempo necessario per questa preparazione è di circa 40 minuti. Una volta bollite, scolatele e avvolgetele in un panno dopodichè, quando ancora calde, spellatele per bene e mettetele da parte.
In una padella ampia mettete dell’olio extravergine d’oliva e andate a scaldarlo su di un fornello a fuoco medio-basso, versate il radicchio precedentemente tagliato e fatelo cucere, mescolando continuamente, per circa 10 minuti. A metà cottura aggiungete sale e pepe e se necessario dell’acqua per evitare che si attacchi.
Una volta cotto, versate le castagne bollite spezzettandole leggermente e mescolate bene per far amalgamare i sapori. Quando il riso sarà cotto versatelo nella pentola con il condimento, aggiungete abbondante burro e il vino rosso e mescolate il tutto per qualche minuto fino a che il riso non diventi di un colore omogeneo e non sia mantecato per bene.
In alternativa ptoete seguire il classico procedimento per la realizzazione del risotto. Aggiungete il riso in una casseruola con olio e radicchio e fate tostare prima di aggiungere il vino rosso, sfumare, e poi proseguire con brodo vegetale e le castagne. Aggiustate anche in questo caso con sale e pepe e mantecate con burro.
A questo punto, impiattare il riso e aggiungere sopra dei pezzi di formaggio quartirolo.
In alterantiva potete preparare un risotto ai funghi o un risotto ai carciofi.
Conservazione
Il risotto al vino rosso con castagne, radicchio e quartirolo va consumato subito, ben caldo.
