Il risotto con cozze e zucchine è una portata abbastanza conosciuta e apprezzata per il suo sapore unico e intenso; aggiungendo dei pomodori secchi e lo zafferano si otterrà un primo piatto ancor più ricco e appetitoso, perfetto per stupire anche i palati più esigenti.
Vediamo insieme la ricetta e qualche consiglio utile.
Ingredienti
- 180 g di riso
- 1 kg di cozze
- 1/2 zucchine genovesi
- 4 pomodori secchi sott’olio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- 40 ml di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per realizzare il risotto allo zafferano con cozze, zucchine e pomodori secchi è innanzitutto necessario pulire con cura le cozze fresche, eliminando eventuali residui di sabbia ed alghe dai gusci. Sciacquate le cozze con abbondante acqua fresca, scolatele per bene e mettetele all’interno di un’ampia padella, quindi coprite con un coperchio.
Posizionate la padella sul fuoco a fiamma vivace e fate aprire tutte le cozze. Quando le cozze sono cotte, sgusciatele e tenetele da parte nel liquido di cottura, avendo cura di lasciare qualche cozza integra come decorazione dei piatti. Adesso potete procedere con la preparazione del risotto.
All’interno di una pentola a sponde alte mettete lo spicchio d’aglio schiacciato e l’olio extra vergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate soffriggere l’aglio. Quando quest’ultimo è dorato, unite il riso e tostatelo per qualche minuto. Aggiungete la zucchina a cubetti e mescolate con cura.
Sfumate il riso con il vino bianco e lasciatelo evaporare. A questo punto aggiungete 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente nel quale avrete sciolto lo zafferano, mescolate con cura e fate cuocere il risotto per circa 12-13 minuti.
Qualche minuto prima del termine della cottura, unite le cozze sgusciate e i pomodori secchi tritati. Amalgamate il tutto e infine spegnete il fuoco. Versate il risotto nei piatti da portata e decorate con le rimanenti cozze. Gustate il risotto mentre è ben caldo.
Conservazione
Questo risotto deve essere consumato al momento della preparazione, pertanto non è possibile conservarlo successivamente.
