Il risotto con gli asparagi è una portata molto apprezzata e consumata nel periodo primaverile; aggiungendo dello speck e lo zafferano, si otterrà un piatto ancor più gustoso e invitante, che conquista anche i palati più esigenti.
Vediamo insieme la ricetta e qualche consiglio utile, per un risultato a prova di buongustaio.
Ingredienti
- 180 g di riso
- 200 g di asparagi
- 100 g di speck
- 1/4 cipolle
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 ml di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di pepe
- 1 cucchiaino di burro
Preparazione
Realizzare il risotto con asparagi, speck e zafferano è abbastanza semplice e veloce. Per iniziare, lavate gli asparagi ed eliminate le parti più dure. Tagliate gli asparagi a pezzetti di circa 1 centimetro e tenete da parte.
Tritate finemente la cipolla e mettetela all’interno di una pentola capiente, quindi unite l’olio extra vergine d’oliva. Posizionate la pentola sul fuoco e soffriggete la cipolla a fiamma moderata.
Quando quest’ultima è dorata, aggiungete gli asparagi e saltateli a fuoco vivace per circa 2-3 minuti, dopo di che unite anche lo speck a striscioline e mescolate per bene.
Saltate il tutto per qualche minuto, quindi aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. A questo punto bagnate il riso con 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente, nel quale avrete sciolto lo zafferano.
Cuocete il risotto a fiamma moderata per circa 15 minuti; solo se necessario, aggiungete un altro po’ di brodo ma senza esagerare.
Quando il riso è al dente e ha raggiunto una consistenza cremosa, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con 1-2 cucchiaini di burro. Mescolate energicamente per fare sciogliere il burro, infine impiattate e gustatelo mentre è ben caldo.
Conservazione
Questo primo piatto deve essere consumato al momento della preparazione, quindi non può essere conservato.
