I primi piatti con gli asparagi hanno un gusto davvero unico e particolare e di conseguenza anche un semplice risotto agli asparagi è sempre un ottimo piatto.
Questo risotto con asparagi selvatici e vongole in particolare sarà una portata ideale da servire durante un pranzo formale oppure per una ricorrenza speciale, stupirete i vostri commensali.
Si tratta di una ricetta piuttosto semplice da realizzare, piena di sapore e molto aromatica; ideale da accompagnare con un buon vino bianco. Per la realizzazione di questo piatto potete utilizzare le vongole veraci fresche ma se non riuscite a reperirle andranno benissimo anche quelle surgelate. Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 160 g di riso
- 100 g di asparagi
- 200 g di vongole
- 1/2 bustina di zafferano
- 1/4 di cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 ml di vino bianco
- 1 cucchiaino di burro
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di prezzemolo
Preparazione
Per realizzare il risotto con asparagi selvatici e vongole innanzitutto sarà necessario pulire con cura gli asparagi selvatici. Eliminate le parti più dure dei gambi e tenete solo le punte (che sono le più tenere). Sciacquate quindi gli asparagi selvatici con abbondante acqua fresca e tagliateli a pezzetti della lunghezza di 1 cm circa.
Sgocciolate le vongole veraci, che avete precedentemente messo a spurgare per un paio d’ore, e mettetele in una padella. Copritele con un coperchio e fatele scoppiare a fiamma vivace. Non appena le vongole sono tutte aperte filtrate il loro liquido e tenetelo da parte, infine sgusciate le vongole e tenetele al caldo.
Procedete adesso con la preparazione del risotto: tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola a sponde alte insieme ai cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma moderata e fate soffriggere la cipolla. Quando quest’ultima diventa dorata, unite il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto, fino a quando diventerà quasi trasparente.
A questo punto aggiungete gli asparagi selvatici e mescolate con cura, quindi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Quando il vino è evaporato del tutto, bagnate il riso con 4-5 mestoli di brodo vegetale ben caldo, nel quale avrete sciolto 1/2 bustina di zafferano in polvere.
Lasciate cuocere il risotto a fiamma moderata per circa 12-13 minuti (seguite la tempistica riportata sulla confezione del riso utilizzato), mescolando di tanto in tanto. A metà cottura aggiungete il liquido filtrato delle vongole fresche.
Quando il riso è al dente, unite le vongole sgusciate e mescolate con cura. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro leggermente salato. Versate quindi il risotto nei piatti da portata e decorate con un trito di prezzemolo fresco.
Conservazione
Questo primo piatto deve essere consumato al momento della preparazione, pertanto non sarà possibile conservarlo.
