Il risotto con i carciofi è una portata vegetariana che piace per il suo sapore delicato; aggiungendo dello zafferano e del formaggio spalmabile Philadelphia si otterrà un primo piatto ancor più irresistibile e a prova di buongustaio.
Vediamo insieme la ricetta e qualche consiglio utile per un risultato perfetto.
Ingredienti
- 180 g di riso
- 2 carciofi
- 50 g di philadelphia
- 1 bustina di zafferano
- 1/4 cipolle
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 40 ml di vino bianco
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare il risotto con carciofi, Philadelphia e zafferano è abbastanza semplice e veloce. Per iniziare, bisognerà pulire accuratamente i carciofi. Eliminate, quindi, le foglie esterne più dure, per ricavarne solo la parte interna.
Tagliate i carciofi a fettine sottili e mettetele all’interno di una ciotola con acqua e il succo di 1 limone. Questo procedimento servirà a non fare annerire i carciofi.
A parte tritate finemente la cipolla e mettetela all’interno di una pentola capiente; aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e soffriggete dolcemente la cipolla. Quando quest’ultima è dorata, unite i carciofi e saltateli per circa 5 minuti. A questo punto aggiungete il riso e mescolate per bene il tutto.
Lasciate tostare il riso per qualche minuto, dopo di che sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Quando il vino è evaporato del tutto, bagnate il riso con 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente nel quale avrete sciolto la bustina di zafferano, mescolate e lasciate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti. Solo se necessario, aggiungete un altro po’ di brodo ma senza esagerare.
Quando il riso risulta al dente e ha raggiunto la giusta consistenza, unite il Philadelphia e mescolate energicamente affinchè si sciolga formando una crema. Spegnete il fuoco e impiattate. Gustate il risotto mentre è ben caldo.
Conservazione
Questo primo piatto deve essere consumato al momento della preparazione, pertanto non è consigliabile conservarlo.
