Il risotto con crema di melanzane, speck e brie è una ricetta di facile preparazione, economica e che stupirà i propri ospiti (anche i palati più esigenti).
La crema di melanzane si sposa perfettamente con lo speck, il quale conferisce un sapore stuzzicante al piatto; il formaggio Brie, invece, dona cremosità e un gusto irresistibile.
Vediamo insieme la ricetta e qualche consiglio utile.
Ingredienti
- 170 g di riso
- 1/2 melanzane
- 80 g di speck
- 100 g di brie
- 1/2 cipolle
- 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 35 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- 5 noci
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per realizzare il risotto con crema di melanzane, speck e brie innanzitutto sarà necessario preparare la crema di melanzane. Sbucciate accuratamente la mezza melanzana e tagliatela a cubetti. A parte affettate finemente metà della cipolla a disposizione e trasferitela in una padella di dimensioni capienti. Aggiungete 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e posizionate la padella sul fuoco.
Soffriggete la cipolla e successivamente unite i cubetti di melanzana e saltateli a fiamma vivace per circa 2-3 minuti, dopo di che salate e pepate a piacere, coprite con un coperchio e completate la cottura per altri 10 minuti circa.
Quando le melanzane sono tenere, trasferitele nel bicchiere del minipimer (oppure nel robot da cucina), aggiungete i cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, le noci tritate grossolanamente e frullate il tutto per ottenere una crema densa e senza grumi. Tenete la crema di melanzane da parte e procedete con la preparazione del risotto.
Tritate la rimanente cipolla e mettetela in una pentola a sponde alte; unite 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e soffriggete dolcemente la cipolla. Non appena quest’ultima è dorata, aggiungete il riso e tostatelo mescolando continuamente per circa 3-4 minuti. A questo punto sfumate il riso con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Bagnate il riso con 3-4 mestoli di brodo vegetale ben caldo, mescolate e cuocete il risotto per circa 10-12 minuti. Man mano che il brodo viene assorbito, aggiungete qualche altro mestolo ma senza esagerare.
Quando il riso risulterà al dente e avrà assorbito tutto il brodo, unite la crema di melanzane poca alla volta (in base alla cremosità che volete ottenere), mescolate con cura e aggiungete anche lo speck tagliato a striscioline. Per mantecare il risotto, togliete la pentola dal fuoco e unite il formaggio brie a pezzetti.
Mescolate energicamente, affinchè il formaggio si sciolga diventando filante, infine impiattate e decorate i piatti con una rosa di speck e un trito di prezzemolo fresco (facoltativo). Consumate subito.
Conservazione
Al fine di gustare questo risotto in tutta la sua cremosità, non è consigliabile conservarlo dopo la preparazione.
