Si tratta di una portata di facile preparazione, economica e che conquisterà i commensali al primo assaggio. E’ possibile abbinare al piatto un vino bianco (ad esempio Verdicchio) o rosato purchè di qualità.
Vediamo dunque la ricetta e qualche consiglio utile, per un risultato a prova di buongustaio.
Ingredienti
- 180 g di riso
- 100 g di pancetta affumicata
- 1 zucchine genovesi
- 1/2 cipolle
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 ml di vino bianco
- 1 cucchiaio di grana padano
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare il risotto con crema di zucchine e pancetta è piuttosto semplice, per iniziare sarà necessario preparare la crema di zucchine. Lavate quindi la zucchina e spuntate le estremità; tagliate l’ortaggio a rondelle e tenetele momentaneamente da parte.
Tritate finemente metà della cipolla a disposizione e mettetela in una padella di medie dimensioni. Aggiungete 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e fate soffriggere dolcemente la cipolla. A questo punto unite le zucchine e saltatele per qualche minuto, dopo di che regolate di sale e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere le zucchine per circa 10 minuti.
Quando le zucchine saranno cotte, trasferitele nel bicchiere del minipimer e frullatele per ottenere una crema densa e senza grumi, a piacere, regolate di sale e pepe. Tenete infine la crema di zucchine da parte e procedete con la preparazione del risotto.
Tritate (o grattugiate) la rimanente parte di cipolla a disposizione e trasferitela in una pentola capiente; unite 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e accendete il fuoco a fiamma moderata. Soffriggete la cipolla, quindi aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto.
Unite anche la pancetta a dadini e mescolate con cura, sfumate il tutto con il vino bianco e attendete che evapori. A questo punto bagnate il riso con 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente, mescolate per bene e lasciate cuocere il risotto per circa 10-12 minuti. Solo se necessario, aggiungete un altro po’ di brodo ma senza esagerare.
Quando il risotto sarà al dente, aggiungete la crema di zucchine e lasciate insaporire per bene. Non appena avrà raggiunto una consistenza cremosa, togliete la pentola dal fuoco e mantecate il risotto con il Grana Padano grattugiato. Versate infine il risotto nei piatti da portata e consumatelo subito.
Conservazione
Al fine di gustare questo primo piatto in tutta la sua cremosità, non è consigliabile conservarlo dopo la preparazione.
