Il risotto con zucchine e mortadella è un primo piatto di facile preparazione, cremoso e saporito, perfetto da gustare durante un pranzo in famiglia
Questa portata si abbina perfettamente ad un calice di vino bianco di qualità, ad esempio Inzolia o Chardonnay. Vediamo la ricetta e qualche consiglio utile, per un risultato a prova di buongustaio.
Ingredienti
- 180 g di riso
- 80 g di mortadella
- 1 zucchine genovesi
- 1/4 cipolle
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 35 ml di vino bianco
- 1 cucchiaio di grana padano
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
Preparazione
Realizzare il risotto con zucchine e mortadella è abbastanza semplice e non richiede molto tempo ai fornelli. Per iniziare, lavate con cura la zucchina genovese ed eliminate le estremità. Tagliate l’ortaggio a dadini, quindi tenete da parte.
Tritate finemente la cipolla e mettetela all’interno di una pentola a sponde alte, aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e posizionate la pentola sul fuoco.
Soffriggete dolcemente la cipolla e quando è dorata unite il riso e tostatelo per circa 2-3 minuti. A questo punto aggiungete anche le zucchine a dadini e mescolate per bene il tutto. Sfumate il riso con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Quando il vino è evaporato del tutto, aggiungete 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente al riso, quindi mescolate con cura. Cuocete il risotto a fiamma medio-bassa per circa 12 minuti e quando il riso ha raggiunto la giusta consistenza unite la mortadella tagliata a dadini. Mescolate nuovamente, per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Non appena il riso risulta al dente, togliete la pentola dal fuoco e mantecate il risotto con il Grana Padano grattugiato fresco, infine impiattate e decorate con un trito di prezzemolo fresco. Consumate la portata mentre è ben calda.
Conservazione
Al fine di gustare questo primo piatto in tutta la sua cremosità, è consigliabile consumarlo al momento della preparazione, pertanto non sarà possibile conservarlo.
