Il risotto con crema di zucchine e speck è un primo piatto di facile preparazione, cremoso e saporito, ideale da gustare durante un pranzo (o cena) in compagnia e da accompagnare con un calice di vino bianco.
Il risotto con la crema di zucchine è una portata semplice da realizzare, economica e che piace proprio a tutti. Aggiungendo dello speck a striscioline si otterrà un piatto ancor più ricco ed invitante, che conquista anche i palati più esigenti. Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 180 g di riso
- 80 g di speck
- 1 zucchine genovesi
- 5 mandorle
- 1/2 cipolle
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per realizzare il risotto con crema di zucchine e speck è innanzitutto necessario partire dalla crema di zucchine. Lavate la zucchina ed eliminate le estremità. Tagliate l’ortaggio a cubetti e tenete da parte. Prendete metà della cipolla a disposizione e affettatela.
Mettete la cipolla all’interno di una padella e aggiungete 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Posizionate la padella sul fuoco e soffriggete dolcemente la cipolla.
Quando la cipolla è dorata, unite le zucchine e saltatele a fiamma vivace per circa 2-3 minuti, dopo di che regolate di sale e pepe e coprite con un coperchio. Cuocete le zucchine a fiamma moderata per circa 7-8 minuti e quando sono tenere spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare.
Quando le zucchine sono fredde, trasferitele all’interno del frullatore e aggiungete 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato e le mandorle. Frullate il tutto, fino ad ottenere una crema densa e senza grumi. Tenete la crema di zucchine da parte e procedete con la preparazione del risotto.
Tritate finemente la rimanente cipolla e mettetela in una pentola con 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Soffriggete la cipolla e quando è dorata unite il riso e tostatelo per circa 3-4 minuti mescolando continuamente. Sfumate il riso con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Quando il vino è evaporato del tutto, bagnate il riso con 3-4 mestoli di brodo vegetale bollente e aggiungete un cucchiaino di sale. Cuocete il riso per circa 12 minuti e solo se necessario aggiungete altro brodo.
Trascorso questo tempo, aggiungete la crema di zucchine e dopo poco anche lo speck a striscioline. Mescolate energicamente, affinchè il riso si amalgami per bene con la crema e lo speck.
Quando il riso è al dente e avrà raggiunto una consistenza cremosa, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano e una noce di burro. Mescolate e infine impiattate. Gustate il risotto mentre è ben caldo.
Conservazione
Al fine di assaporare questo primo piatto in tutta la sua cremosità, non è consigliabile conservarlo dopo la preparazione.
