Un buon risotto ai funghi è sempre una buona idea! Si tratta, inoltre, di un piatto così versatile che può essere preparato in molte varianti diverse. Il risotto con i funghi e piselli è un primo piatto adatto sia per il pranzo che per la cena. E’ una pietanza saporita di stagione che conquista ogni palato. Un piatto abbastanza facile da fare, molto economico, soprattutto se i funghi vanno raccolti personalmente dal bosco, ma anche comprati, vale la pena di acquistarli per mangiare un piatto così gustoso.
Molto adatto anche per i prossimi giorni di festa che bussano alle porte, da inserire nel menu. Vediamo come preparare questo appetitoso piatto.
Ingredienti
- 1 cipolla
- 400 g di funghi
- 500 g di riso
- q.b di brodo vegetale
- 200 g di piselli
- q.b di pepe
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 150 ml di vino bianco
- q.b di burro
Preparazione
Per realizzare il risotto con funghi chiodini e piselli, innanzitutto pulite bene i funghi togliendo il terriccio dai gambi e lavateli più volte con abbondante acqua corrente fino a togliere ogni traccia di terra.
Mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata e non appena inizia il bollore, buttate dentro i funghi e cuoceteli per almeno un’ora abbondante. Scolateli, sciacquateli con acqua fredda e teneteli da parte.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili o a cubetti. Accendete il fuoco a fiamma moderata, mettete sul fuoco una padella capiente, unite l’olio e la cipolla e cuocete per un minuto mescolando ogni tanto, non deve bruciare ma solo imbiondire poco.
Unite anche i funghi, cuocete per circa 5 minuti a fuoco moderato dopodichè aggiungete anche il riso. Tostate il riso mescolando spesso, sfumate con il vino lasciandolo evaporare, dopodichè aggiungete acqua o brodo vegetale. Cuocete per una decina di minuti, unite anche i piselli, il prezzemolo tritato, insaporendo di brodo granulare vegetale fatto in casa o in mancanza con del sale.
Spolverizzate anche con un pizzico di pepe e proseguite con la cottura, aggiungendo altra acqua o brodo, valutando la cottura desiderata in base al proprio gusto. Spegnete il fornello, aggiungete anche il burro e mantecate. Portate in tavola e servite ben caldo.
Conservazione
Il risotto con funghi chiodini e piselli va consumato caldo dopo la cottura.
