Il risotto con piselli e carote è un gustoso piatto dai colori primaverili e dal sapore cremoso e delicato.
Si prepara con estrema facilità, partendo dalla base del classico risotto, e se avete la fortuna di riuscire a reperire degli ortaggi freschi e di stagione il risultato sarà ancora più gustoso e saporito. E’ una pietanza che si prepara abbastanza velocemente, adatta anche a chi lavora e ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto e perfetto per farvi fare bella figura con i vostri ospiti.
Ecco la ricetta.
Ingredienti
- 200 g di piselli
- 200 g di riso arborio
- q.b di vino bianco
- 1 cipollotto
- q.b di burro
- q.b di pepe
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di parmigiano reggiano
- q.b di prezzemolo
- 3 carote
- 1 l di brodo vegetale
Preparazione
Per preparare il vostro risotto con piselli e carote dedicatevi per prima al brodo vegetale ( Se avete tempo preparatelo da voi, altrimenti potete usare anche il brodo granulare istantaneo) e tenetelo da parte coperto con un coperchio per mantenerlo caldo. Nel frattempo iniziate a lavare e sbucciare le carote e sgranare i pisellini dai loro baccelli (Se non riuscite e trovare i pisellini freschi potete tranquillamente ripiegare sui pisellini primavera surgelati e otterrete comunque un ottimo risultato).
Tagliate le carote a tocchetti piuttosto piccoli e mettetele in una casseruola antiaderente insieme ad un paio di cucchiai di olio EVO, fatele cucinare a fiamma moderata per 5/6 minuti aggiungendo un mestolino di brodo di tanto in tanto. Ora aggiungete i pisellini e regolate di sale e pepe. Aggiungete un altro mestolino di brodo e lasciate cucinare per altri 5 minuti. Spegnete e tenete da parte.
In un’altra casseruola antiaderente versate 2 o 3 Cucchiai di Olio Evo e il cipollotto finemente tritato. Fatelo soffriggere a fiamma bassa facendo attenzione a non bruciarlo e quando sarà diventato trasparente aggiungete il riso e tostatelo mescolando di continuo. Dopo un paio di minuti, quando i chicchi di riso diventeranno traslucidi (leggermente trasparenti) sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare completamente il vino continuando a mescolare.
A questo punto potete unire i piselli e le carote tenuti da parte in precendenza, e un cucchiaio circa di prezzemolo fresco tritato finissimo, mescolate con cura e coprite a filo con il brodo vegetale. Lasciate cucinare a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto e continuando ad aggiungere il brodo gradualmente man mano che si assorbe.
Quando il risotto sarà al dente alzate la fiamma e fate evaporare tutto l’ eventuale brodo di cottura rimasto, aggiungete 1 o 2 pezzetti di burro, mescolate fino al completo scioglimento e spegnete la fiamma.
Aggiungete un paio di cucchiai di parmigino per ultimare la mantecatura, mescolate e servite il vostro risotto caldissimo.
In alternativa potete preparare un risotto con piselli o un risotto alla milanese.
Conservazione
Il risotto con piselli e carote va consumato subito.
